好吃的天妇罗:可不是一枚炸虾这么简单

什么是天妇罗？

“炸大虾、炸地瓜、炸菜叶子、炸香菇……”

喂喂喂，再这样下去真的没办法聊天了噢！

虽然知道每个吃货对油炸食品都是又爱又恨，

可是天妇罗真的不止是“油炸食品”那么简单!

面糊厚度、油的温度、烹制时间、食材的水分……

每一样都有很多的讲究，

接下来请收好你的下巴！

 天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。 天妇罗它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。

明瓦廊一家小店！一间不起眼的小店，居然卖最著名的日料小吃——天妇罗。要知道作为日料界三大小吃，寿司、鳗鱼饭，到处都有，唯独看不到天妇罗。没想到在明瓦廊这么间不起眼的小店发现了。

人均20+吃天妇罗

这家小店叫大黑家 和风炸鸡，前后左右都被奶茶店包围着，在明瓦廊红色的门头也算很好找到的！听名字以为就是某老板炸鸡一样。。。。。结果人家完全是日料小吃风好吗！最吸引人的就是天妇罗啦！

吃天妇罗的三要素：

1. 天妇罗裹浆要薄

2. 食物出锅后要用滤油纸吸干多余油分，保持食物的干爽

3. 不要吃太多，会胖！（此处是重点hhh）

将传统的日式料理带到街头，降低日料的门槛，让让更多的人品尝到美味的天妇罗和炸鸡是大黑家的使命与追求，大黑家子成立以来，以绝壁的口味迎合这往来的客人，给人以视觉，味觉上的满足。店里挂着的推荐招聘系列一共是4样，最应该推荐的还是和风大明虾、鳗鱼海苔！

和风 大明虾

22 元

大家想到天妇罗通常第一反应就是天妇罗虾！

来大黑家点一个就要点和风大明虾！每天新鲜配送的大明虾。用日本清酒腌制好的大明虾裹上天妇罗粉就可以下油锅炸啦。油锅里的油都是健康的橄榄油。

下锅后的天妇罗炸虾还要用天妇罗粉点浆。

炸出来的天妇罗虾外酥里嫩。外皮薄薄的一层天妇罗粉带一丝丝微咸，里面的大明虾鲜度甜度都正好。

外面再挤上一点点照烧汁。照烧汁的甜咸口味和天妇罗虾极配。虾肉的鲜味本身就很浓郁了，再加上鲜咸的照烧汁，完美。

天妇罗外皮薄薄的一层十分酥脆，香菇本身十分柔软有嚼劲。而且香菇独特的风味在这里被发挥的淋漓尽致。

说到天妇罗大家都觉得“就是油炸呀！”，其实并没有那么简单。在天妇罗中，无论是食材本身，还是外裹的面衣，都含有一定水分的。

当食材中有水分的情况下加热的时候，油炸物的本身就不能够超过100度的高温。但是有外层的面衣包裹住，食材在这100度高温中就由炸变为“蒸”了。如果食材的水分开始蒸发释放，那么食材会相当于在200度的高温中烹饪。当油温达到200度的时候也就相当于是“烤”了。所以说，天妇罗料理其实是“蒸”与“烤”同时进行的脱水制作。

和风 鳗鱼海苔

25 元

25块就能吃到正宗的鳗鱼天妇罗料理。而且这一款天妇罗还有个独特的地方就是鳗鱼外面裹上了海苔。

大家都知道鳗鱼肉嫩到不行啦。如果不加海苔纯鳗鱼下锅炸，那么鳗鱼就很容易被炸老了。因此想到了用海苔保存肉质。

炸好后的鳗鱼海苔再挤上天妇罗绝配酱料照烧汁。胖友们答应我，这款真的要去吃一吃啊！因为真的好吃！

据老板偷偷透露南京人均消费两百以下的日料店鳗鱼估计都没有大黑家的好。鳗鱼肉嫩到不行，外面的海苔韧劲正好。再配上酥脆的天妇罗面衣。真的是嫩、韧、酥汇集一身。

当然来大黑家不点炸鸡真的是很亏！

比鸡排块头更实在

比韩式炸鸡味道更鲜美

总之不能错过的和风鸡块！

和风 鸡块

15 元

满满一盒子160g的鸡块。炸制的火候控制得恰到好处，薄脆的面衣嫩滑的肉质

出锅后店员会帮加基础调料——七味粉。口味鲜辣咸香，提鲜。

外脆里嫩，有层次感，过后口齿留香，让人忍不住再尝一块。

好吃到全部吃掉…………

和风 掌中宝

15 元

掌中宝好吃，大黑家有一些特色之处。

掌中宝不一样的地方在于用的日式清酒作为腌料。从头到尾贯彻了日式炸鸡的方法。外皮酥脆，里面嫩嫩的肉裹着脆脆的软骨，口味更佳鲜咸一些。

和风 鸡爪

15 元

一份200g，炸鸡爪鲜香咸辣，外皮十分有嚼劲。不过走在路上的时候可能会稍有不方便。因此推荐大家可以买了拿回家追剧的时候边看边啃啊。

和风 翅中

12 元

快看翅中炸出来的模样，是不是就跟其他家的炸鸡店不太一样啦。大黑家的炸鸡，面衣真的很薄，肉却又很丰厚。

撕开鸡肉的一刹那，肉汁也随之得到了解放。快看这面衣的薄度。金小妹没骗你们吧。真的又薄又脆。

大黑家的和风炸鸡块采用的是鸡腿肉，然后将其骨头去除，只能采用新鲜的鸡腿肉还是冷冻的，因为冷冻的话会影响口感，

因此，为了让大家都能尝到美味的日式炸物，老板有了做街边日式炸物的想法。

后 记

吃天妇罗的关键是一定要趁热吃！

最好30秒内就赶紧吃掉！

新街口店

地址： 秦淮区明瓦廊146-4号（一点点对面）

电话： 15051802242

交通：地铁一号线新街口站1号口出

湛江路店

地址： 鼓楼区湛江路海棠里12号

电话： 15312020227