Lungta Spot | 吃完曼谷唯一的米其林排档,我们觉得…(神秘的围笑)

2022-08-01 02:06:31

当Jay Fai刚摘下“米其林一星”时,我们就去试吃了。那是去年12月初,米其林发布了有史以来的第一份“曼谷指南”。在上榜的17家有星标的餐厅中,Jay Fai是唯一的街头排档,其它都是Le Normandie那种需要你正襟危坐的法餐厅,或者故弄玄虚的高级泰餐厅。



门面虽不起眼,却是米其林一星餐厅,而要的就是这种街头感。


在曼谷工作的朋友提前3天订好了位:晚间6点半。Jay Fai也可以现场等位,但不保证等多久,也许30分钟,也许3小时,全看食客的运气——有人刚好取消了预订。只是这可能性微乎其微,在摘得米其林星星之后,订位已经排到了至少3天,甚至一周以后


我们6点15分来到餐馆,等了10分钟,就被安排入座。并没有满座,还空着两三张已被预约的台面,门口也没人排长龙——因为知道等也没用。所以,用餐气氛倒也闲适,不像隔壁的网红pad thai(炒粉)餐厅Thipsamai那么拥挤嘈杂,还没吃上就已让人汗流浃背、疲惫不堪(此前,我们有去试吃,感觉是名不副实,非常游客化,充斥着陈腔滥调的“美食宣传陷阱”)。



除了外国人,也不乏本地食客,朋友说是泰国的有钱人家。


入座后拿到菜单,看上去没啥特别,多是常见的泰菜和排档热炒,比如冬阴功汤、咖喱、色拉、泡饭、各式炒饭和炒粉——虾、蟹、鱼、鱿鱼、牛、鸡、猪、混合海鲜,佐以炒蛋或煎蛋。在跑堂阿姨的推荐下,我们点了蚝油爆炒时蔬、罗勒叶大虾炒粉、椰子冰露,以及看家菜kai-jeaw poo(蟹肉煎蛋)。


然后,就开始欣赏“痣姐”(泰语里Jay是姐姐,Fai是痣)在猛火前的表演。



此情此景,唯有梅艳芳的金曲《烈焰红唇》最适合作为BGM。


绑起头巾,戴着护目镜、一身灰黑色搭配的“痣姐”非常酷,看上去更像是开战斗机的,而不是炒菜的。据她自己说,这身打扮是为了保护眼睛,不让油烟弄到头发和身上。厨师也只有她一个人,理由是不喜欢和别人打交道既然餐馆叫Jay Fai,自然是她一个人的天下。


而“痣姐”今年已经70岁了,涂着红唇,有条不紊地在烈焰前热炒,着实让人钦佩,又镜头感十足,难怪媒体会把她拱上“泰国街头美食女王”的交椅。



“痣姐”是餐馆的招牌和唯一厨师。但问题是,以后谁能继承她的衣钵呢?


但也因为整间餐厅只有“痣姐”一名厨师,备菜的时间从而也特别长。所有客人点的菜都仰赖“痣姐”的心情和速度,有意思的是,没人敢催菜。从点单到上菜,我们大概等了1个多小时,而且菜是一碟一碟来的,只能先吃为敬。


“痣姐”的菜以猛火爆炒为特色,如果凉了就不太好,所以也没法等菜上齐了,再拍个专门用来“秀”的大合影。



招牌菜蟹肉煎蛋,吃起来很过瘾,价格也不菲。


平心而论,菜算是可口的,尤其是kai-jeaw poo,肥美且足量的蟹肉包裹在略微焦黄的煎蛋里,一刀切开来,还冒出腾腾蒸汽,视觉上就让人很有胃口。但考虑到等待时间,以及价格——虽说是街头排档餐厅,价格却并不平民,kai-jeaw poo要800-1000泰铢(约合160-200人民币),蚝油爆炒时蔬和罗勒叶大虾炒粉各自也要500泰铢(约合100人民币)。


kai-jeaw poo是特色菜,还能够理解。而另外两道菜,只是比一般餐厅较好些的水准,价格却是别人的5倍甚至10倍,就不那么让人信服了。



算得上可口,却也相对平庸的罗勒叶大虾炒粉和蚝油爆炒时蔬。


整体而言,Jay Fai所用的食材,无论海鲜、肉类还是蔬菜,品质颇优;“痣姐”的个人卖点也足,有噱头;菜品的口味算得上好吃,而且也能够明白为什么米其林的大内密探们会喜欢——在一间不起眼的东南亚街头小店里,却能吃出高级餐厅出品的那种干净感和正确感(某种程度上,也是乏味和平淡,失去了街头排档本该有的黑暗和不干不净吃了没病)。



街头排档的“个性”,以及只接受现金结账的“态度”。


饭后,在曼谷工作的朋友说,下次会带公司的外国贵宾来吃饭。因为Jay Fai挺符合西方人、上流人士以及中产阶级的品位和口味,既满足了对街头排档的想象与渴望,又绝对不会出轨。


对了,“痣姐”最近放话说,她想要退回那颗米其林星星,因为食客盈门,太累了。我们相信她说的是真心话,绝非炒作。毕竟,在二三十年前,当曼谷的物价还很低的时候,她就有一碟炒粉卖200-300泰铢的魄力。



值不值这个价,见仁见智,但无碍“痣姐”的我行我素。


Jay Fai

Khwaeng Samran Rat, Bangkok; 周一至周六,下午2点至午夜1点,周日店休; 人均消费500泰铢起,只接受现金结账; 预订电话 +66-92/ 7249633


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