樱花开在寿司上

2023-06-05 09:59:46




在日料云集的三元桥,旬鲜本铺是必须要去的一家,老板田名部康平是北海道人,因为和北京姑娘结了婚,也把他家乡的味道带到了北京。

 

来旬鲜本铺吃饭,对我最大的吸引是鲷鱼樱花寿司,不同于惯常印象中需要酱油调味的日本寿司,这款寿司是盐味的,盐味寿司,大概京城也仅此一家(还有其他的话请你告诉我)。

(官方图片)


鲷鱼樱花寿司上的樱花,取自北海道自家采摘的、每年5月的鲜樱花进行腌制,吃时将其置于鲷鱼片上,撒一撮岩盐,不需要其他任何调味料,只需将这一整个寿司举起入口,就可以尝到北海道五月樱花的味道了。


 

这款寿司还很美貌,樱花的粉、鲷鱼的粉白、紫苏的绿、岩盐的白,是美好少女的模样;口感上,寿司米和鲷鱼和樱花紫苏混搭着岩盐颗粒,绵滑和粗粝混合、清爽和鲜咸混合,柔嫩少女总是有点小脾气的。




虽然是为了樱花寿司而来,但店里其他的食物也都可圈可点:

 

开胃前菜很精致,量很小但刚好够开胃,芥末章鱼辛甜,角螺鲜韧,北海道昆布卷鲜甜。 


醋拌雪蟹,清爽酸甜。 


汤品是用松茸加了鲜活加吉鱼入昆布高汤熬成,松茸鲜带出海味鲜。 


刺身拼盘是金枪鱼、三文鱼、黄狮鱼、活加吉和甜虾,来自北海道函馆渔港,足够新鲜。


 

煮物是煮鳐鱼,产量很少的鳐鱼与昆布高汤与清酒等一起煨煮,鱼肉入味,鱼骨有着脆骨的口感,根根酥软可直接入口。



时蔬海鲜天妇罗,丝毫不油腻!


 

甜品是南瓜派,清甜不腻。


 

在帝都,日料何其多,但旬鲜本铺是一家吃完鼓着肚子依然还想吃的日料店,必须放进“一去再去”名单里的日料店。






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