潮州炸虾枣

        

       林壤明大师工作室烹饪课堂又开始啦，本次的内容为潮州炸虾枣，是广东省传统的汉族名菜，也属于粤菜系潮州菜。此菜虾肉鲜甜，外皮酥香，荸荠爽脆可口。用虾仁泥为主料，配以面粉等辅料，油炸成大枣形而成的。它与炸虾丸近似，但辅料有八种之多，为一般虾丸所不及；此菜因形似枣，故名。四季皆宜。接下来请进入课堂。

  原料：鲜虾肉500克，肥肉头75克，韭黄30克，马蹄肉100克，鸡蛋2只，火腿肉20克（可用三文治火腿粒代替），香菜(元西)15克，青葱25克。调料：盐，糖，味精，胡椒粉，麻油，干面粉100克

将虾仁挑去虾肠

加入盐清洗

吸干水分

将虾肉拍碎

用刀背敲捶虾肉

将剁好的虾肉加入调味料和匀。

接着加入其它配料

顺一方向搓成虾肉馅

叶师父提醒搓虾肉馅时不可乱搓方向。

将虾肉馅挤成5钱左右的枣形

用四成的油温浸炸至熟即可捞起

美味香口的潮州炸虾枣就烹制好，配上佐料潮州甜酱。就可以品尝啦。叶露师父说当地也有些用豆腐皮包好馅料切件来炸的制作方法。朋友们你想学吗？请关注我们白云。

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