手把手教你做红遍天的 Lady M Mille Crêpes 千层蛋糕

号称纽约最好吃的蛋糕女王Lady M!

可是也很贵呢, 一个近80美金呢, 自己做一个吧~可以使用最放心的健康食材, 还有烘焙的乐趣!

经过总结各种食谱, 还有年糕班口感的失败经历! 终于诞生最完美Lady M食谱!

材料中间需要一晚放冰箱，建议两天时间做完，建议一天前做起!

一个8寸蛋糕20-23层需要材料

饼皮：

6 tbsp 无盐黄油

3 cup 全脂牛奶

6个蛋

1.5 cup 面粉

7 tbsp 糖

0.5 tsp盐

一些植物油

夹心馅料：

2 cup 全脂牛奶

1根香草棒 或 1/2 tbsp 香草提取精

6个蛋白

1/2 cup 糖

1/3 cup 玉米粉

3.5 tbsp 无盐黄油

奶油:

2 cup 鲜奶油（无糖 一定是heavy cream不是whipping cream哦 是鲜奶油!!!）

2 tbsp 糖

注: 计量单位缩写

tbsp=汤勺=15ml

tsp=茶勺=5ml

cup=杯=237ml

饼皮部分：

好了 开始！

1.在一个小锅里低温融化无盐黄油(6 tbsps)，直到金黄，然后关火

2.加热牛奶(3 cups)直到开始冒泡，然后放一边冷却10分钟

3.混合面粉(1.5 cup)、糖(7 tbsps)和盐(0.5 tbsp)

4.加入鸡蛋6个，因为买到的鸡蛋比较小所以加了7个，中低速搅拌机搅拌

5.慢慢倒入牛奶(3 cups)

6.慢慢倒入黄油(6 tbsps)

7.中低速搅拌 直到没有固体凝结物

8.准备一个可以闭口的容器存放饼皮的混合物

9.倒入之后冷却15分钟再盖盖子放冰箱

夹心馅料部分

1.加热牛奶(2 cups)直到沸腾, 然后冷却10分钟

2.融化无盐黄油(3.5 tbsps)

3.为了方便不用香草条了, 加入0.5 tbsp的香草提取物, 倒入牛奶里

4.混合糖(0.5 cup)、过滤后的玉米粉(1/3 cup)

注： 粟粉是白的粉末，與木薯粉類似，具有凝膠作用，整蛋糕/做派餡時會用到，有時在做蛋糕時也會少量放入，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。由於翻譯問 題，很多書把粟粉 (Corn Starch) 譯成「玉米粉」，同時也把細粒狀的粉黃色的玉米粉 (Corn Meal) 也譯成「玉米粉」,做成混亂，其實是不同的材料，Corn Meal 大多用來作雜糧口味的麵包或灑在烤盤上，作為麵糰防沾之用。而細粒狀的黃色玉米粉 (Corn Meal) 在 muffin 的使用上較高，各貓友要記住呀， Corn Meal 不是粉末狀，而是細粒狀的玉米粉。 整墨西哥菜時，經常會用到 Corn Meal。 Corn Starch 和 Corn Meal 是不可互相替換的。

5.蛋白蛋黄分离, 准备6个蛋白, 混合

6.加入牛奶，混合

7.加入黄油混合充分混合直至粘稠

8.跟饼皮混合物一样, 倒入容器冷却后一起放冰箱, 然后去美美地睡一觉

DAY 2 希望大家做了个好梦

饼皮部分:

1.准备一个不粘锅开始摊蛋饼哈哈

2.少量油

3.倒少量饼皮混合物到锅里, 多少的量也很难说清, 太薄会破, 太厚口感不好, 做几个crepes之后就自然会有度, 一开始的两三个饼都一般是荒废的, 不过没关系, 饼皮混合物很充足的啦. 注意不要煎太久, 一会会儿就好了,每一面不要超过10秒钟

4.这里用了parchment paper, 也可以用纸巾, 一层饼一层纸, 把油也可以吸掉, 一共20-23层

夹心馅料部分：

1.打发奶油(2 cups)和糖(2 tbsps), 直到凝固成厚奶油，注意是Heavy Cream!液体状的，不是超市的那种已经奶油状的Whipping Cream.

2. 把奶油加入夹心混合物里, 用一个平铲不停地翻滚它!直到充分混合

Finally!!!!组装蛋糕最激动人心的时刻到来了!

1.拿一个大于饼皮大小的盘子

2. 建议下面垫一层烘焙纸, 然后放一层饼涂一层奶油, 注意每一层奶油一定要够多, 图上是涂了一层奶油, 至少要涂3层这个厚度, 要记住所有的夹心都是要用完的. 否则就会像我第一次的失败经历一样,涂完发现还有一般的夹心奶油多余, 一口下去只尝到饼皮没有奶油- -

3.大概20-23层, 像造房子伐!

4.边边不平整不要紧,先放冰箱凝固2小时, 等凝固了再调整.

5.很重要的一部, 我觉得不可缺少, 但是如果没有的话用焦糖或者略过也是ok的！这个叫Kitchen Torch我在Amazon上定的,不是非常贵, 大概二三十美金的样子. 撒糖在最顶上一层饼皮然后用火将它焦糖化. 跟Crème brûlée顶上脆脆的一层一样的.

6.大功告成! 切开就是最美的一刻！

6.想要丰富口感可以放上水果，这是第一次的失败品哈哈, 顶层边缘都有点烧焦了

7.也可以加入抹茶粉,或者别的原料, 自己创新各种口味.

部分图片由于没拍好截取自网络，未经允许请勿使用为任何商业用途

我不是专业烘焙师, 只是爱好而已, 有不足之处请大家包含.

如果有任何问题都可以来问我哦.

希望大家都和朋友家人一起分享这个千层蛋糕! 享受烘焙快乐时光!

爱Lady M就分享吧~

来源：文章由志愿者feng推荐

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