震惊!科学家发现煮饭时放入椰子油可以使米饭卡路里减半

2022-07-12 21:04:51

近日，一篇从吃减少卡路里的方法火了！

科学家找到方法将白米卡路里减半大米中的卡路里大部分是淀粉，淀粉会转变成糖，以脂肪的形式储存在体内，可能导致肥胖症。

斯里兰卡的一名本科生和他的导师找到了一种方法能将白米卡路里减半。他们的方法是在水煮沸后先不加入生米，而是先放入相当于生米重量3%的椰子油。煮熟后的白米放在冰箱里冷却12小时。研究人员解释说，椰子油会改变淀粉的结构，产生更多不易消化的抗性淀粉，由于人体缺乏消化这些淀粉的能力，因此摄入的卡路里较少。

这个事情是真的吗？抗性淀粉是什么意思？原理是什么？除了椰子油还能用别的油吗？会不会造成什么不良后果？

我是分割线

接下来，严肃分析下，米饭加椰子油降低热量的问题。

先说米饭，米饭主要是淀粉，是由葡萄糖分子连接形成的大分子聚合物，按照连接方式分为直链淀粉和支链淀粉。

人体吸收淀粉的过程就是把淀粉上的葡萄糖分子一个个“摘”下来，那显然，支链淀粉很好摘，像葡萄一样，能摘的点比较多，但是，直链淀粉就麻烦了，葡萄糖分子一个个摘下来比较麻烦，要经过比较多的工序。

但是在低温状态下，直链的淀粉分子会相互靠起来，整齐排列，抱成一团，就是下图那种感觉。

直链淀粉一抱团，淀粉酶就头疼了，这葡萄糖分子怎么摘啊，特别是藏里面的，很难找到头，没法摘，这热量不就没法吸收了吗？这就是传说中的抗性淀粉，土豆啊，米饭啊，含直链淀粉较多的淀粉冷却后易生成抗性淀粉。

而支链淀粉就不一样，它们体型不规则，不方便抱团，所以没法变成抗性淀粉。

所以说米饭要降低热量，主要看直链淀粉，不同的米，直链淀粉含量不一样，能生成抗性淀粉的比例也不一样，也即热量降低的比例不一样。

说到这里，那跟椰子油有什么关系？

关系来啦！

斯里兰卡的那位导师说，椰子油的加入，油跟淀粉会形成“淀粉油”复合物，这种复合物不是抗性淀粉，但像抗性淀粉一样，也会让消化率降低，降低多少呢？根据不同的米，大概10%-12%。

有没有搞错，费半天劲就减少10%-12%，那我少吃一口不就完啦？

而且，这10%-12%还是要把饭煮好了再在冰箱里放12小时才行，我TM有病是哇？我把饭煮熟了放一晚上再吃就为了减少10%-12%的热量？

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