隆霆课堂 | 舌尖上的美味之日常海鲜配意酒

2022-05-04 21:57:58

秋天是海鲜肥美的季节，在以往的许多海鲜美酒搭配中，主角多为牡蛎、金枪鱼等西式海鲜。而今天小隆女为大家献上的是一份正宗的国产日常海鲜与意大利美酒的搭配攻略！


一、 贝、蟹类

（代表食材：蛏子、青口贝；梭子蟹、青蟹）



这类食材的处理方法以蒸煮为主，意在保持食材的原汁原味以及细腻的口感。搭配酸度和谐的葡萄酒能激发食材的新鲜咸鲜风味，品质上乘、口感细腻的意大利白葡萄酒更能与细嫩紧致的肉质相得益彰。推荐酒款：博赛帝·嘉维干白葡萄酒。


二、虾

（代表食材：皮皮虾、海虾）



虾类食材的烹调方法多样，主要分为浓油赤酱与清淡白灼两大类，由于最终食材的味道大相径庭，适宜搭配的葡萄酒也不一样。对于加入调料较多、滋味浓郁的大虾料理，适宜搭配酒体相对饱满、风味具有层次感的葡萄酒；而对于白灼大虾，酸度较高的葡萄酒有利于保持食材的鲜味，偏清冽的口感也有助于保持味蕾对大虾鲜美味道的感知。浓郁型料理的推荐酒款：博赛帝·莎当妮干白葡萄酒。清淡型料理的推荐酒款：干型起泡酒，如梅第奇蓝慕斯干型起泡酒、普洛赛克起泡酒。


3. 鱼、无骨类海鲜

（代表食材：黄花鱼、海蜇、海参）



这种类型的食材的最大特点在于肉质丰富、脂肪含量高、口感滑腻，烹饪也更偏重口味，适宜搭配酒体相对饱满、风味丰富、单宁适中的葡萄酒。这样的搭配不仅能保证双方丰富的口感能够相互映衬，适量的单宁也能化解食材的油腻感。推荐酒款：博赛帝·魅族桃红甜型起泡葡萄酒、博赛帝·桃红半甜型起泡酒。


4. 螺

（代表食材：海螺、钉螺）



螺肉鲜美，直接清水氽汤鲜吃最能展现食材的甘甜可口。这种略带甜味的食材与颇具甜美感的葡萄酒堪称最佳拍档，丝丝鲜美甜味相互缠绕，给人带来十足的愉悦感。此外，口感脆爽的葡萄酒也能避免损坏食材新鲜精致的风味。推荐酒款：巴洛罗莫斯卡托阿斯蒂甜白起泡酒、博赛帝·灰皮诺干白葡萄酒。




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