抹茶,要火!

一个以抹茶为卖点的品牌“西尾抹茶”，一年时间里，以势如破竹的姿态，在全国十多个城市开设30多家分店，其爆款单品抹茶冰激凌，单店一天卖出2000多支，火热程度直逼“喜茶们”。

同时，另外一个抹茶品牌“关茶”继去年8月获300万元天使投资后，今年年初又完成千万级人民币 Pre A 轮融资，领投方未透露，峰瑞资本和李康林（天图资本合伙人）在这一轮都进行了跟投，而曾经投资一亿给奈雪の茶的，也是天图资本。

抹茶，要火！

抹茶一直以来所展现的高姿态，让不少国人都曾误认为抹茶是“舶来品”，其实不然，。

当年，抹茶还叫着另一个名字“末茶”，于唐朝兴起，于宋朝鼎盛，可惜的是自明代以来，社会上就不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。

《撵茶图》，刘松年，宋代画家

但是在南宋时期，茶籽和“末茶”这一饮茶法被日本和尚荣西带回了日本，后来的日本“茶圣”千利休创立了“抹茶道”，抹茶开始闻名于世界。

1996 年哈根达斯在日本推出抹茶味冰淇淋，2001 年星巴克在日本推出抹茶卡布奇诺，这些产品的热销，都推动着抹茶成为主流口味。

虽然目前中国市场上主流的茶饮料品种是乌龙茶、绿茶、红茶等原叶茶，但是在经历了茶饮品牌的市场教育后，抹茶无论是在液体茶市场还是甜品市场，都有着大量、成熟的消费需求。

在消费升级的大环境下，各类消费升级社区和平台的数据也显示，中国消费者对抹茶品类的关注度在极速上升，且从前消费抹茶香精和便宜抹茶粉的用户开始把目光瞄向高品质抹茶。

抹茶的消费升级，有着四个明显的特征：垂直化、场景化、健康化、供应链。

西尾抹茶这种，从以抹茶拿铁、抹茶莫吉托等为代表饮品，到以抹茶千层、抹茶大福等为代表的西点，再到以抹茶生巧、抹茶牛轧糖为代表的包装类产品，消费者一进门店，满眼都被各种抹茶产品所吸引。

不同于普通茶饮品牌中抹茶的小比重，品类细分后的抹茶专门店，从消费场景的维度来看，在竞争上，更有优势。

对标茶饮品牌店的场景化发展为主要对象，消费者对于茶饮品牌的需求不再仅仅局限于止渴因素，而是更高层次的空间需求。

类似于西尾抹茶、关茶这种极为新鲜、极致而有文化内涵的抹茶专卖空间，目前国内还是比较少见的。

抹茶含有丰富的人体所必需的营养成分和微量元素，主要成分有茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、维生素等近30余种。有研究表明，一碗抹茶里的营养成分超过30杯普通绿茶。

此外，抹茶以其口味微涩，气质恬淡，中和甜腻的特质，在拒绝重油重糖的时代，抹茶更符合休闲食品以及茶类饮品消费升级的清淡趋势。

从供应端来讲，中国厂商对于原料的选材要求低，制作工艺(尤其是遮阴、蒸青和石磨研磨等关键环节)粗糙。

但随着消费升级，以及新产品对市场的教育将加深消费者对抹茶的了解，对高品质抹茶的需求增多，进而倒逼供给，推动抹茶产业链的整合提升。

而得益于比日本低的土地和人力成本以及更为丰富的原料资源，中国在生产要素供给上更有优势。

抹茶VS绿茶粉，李逵Or李鬼？

中国主要通过将普通绿茶磨成粉末制作抹茶，而日本抹茶则采用碾茶制作，也就是在茶叶采收一个月前即在茶园加上棚盖，约 20天左右摘采嫩芽，经过蒸馏去除茶叶表面水分，进行干燥碾茶，之后再以石磨磨粉，成为抹茶。

由于制作抹茶工艺复杂、原料讲究，人们常吃到的饼干、蛋糕、冰淇淋里使用的通常是绿茶粉，而非真正的抹茶，两者价格相差 30 倍以上。

三种鉴别抹茶的小方法：

价格。正宗的抹茶粉价格应该在每百克250元左右，那种号称极其便宜的“抹茶粉”大多是在绿茶粉的基础上加入色素。因此从价格上可以方便鉴别抹茶粉的真伪。

色泽。真正的抹茶粉在阳光下暴晒半个多小时后，颜色会变浅，而添加了色素的绿茶粉不会有任何变化。

味道。抹茶粉在兑水后吃起来没有苦涩味，而是一种很清香的感觉，反之绿茶粉沏水后会有一种茶叶的涩味。