竟敢号称“中式天妇罗”？它的真面目到底是什么呢？上图的 “腐衣虾”是广东传统名菜，有位中国人使它在日本迅速窜红，这是如何做到的呢？
这家装修别致的餐馆名叫“老牌子”，位于东京涩谷区，餐厅里的招牌菜，是一道色泽晶莹、口感外焦里嫩的“腐衣虾”！
这道招牌菜的诞生要归功于一位优雅的女士——赵小华，她是这家餐厅的经营者，江苏昆山人，1996年来到东京后她发现，日本人特别喜欢吃天妇罗里的炸虾。
天
妇
罗
赵小华
每次看到炸虾的外型，我就会想起小时候吃过的“腐衣虾”。
跟天妇罗炸虾中的面衣相比，豆腐衣，性平味甘，富含蛋白质，营养价值更高。我在2009年开“老牌子”的时候做的第一件事，就是将“腐衣虾”引入餐厅。
既承载了赵小华童年记忆又符合当地人口味的“腐衣虾”是怎么个做法呢？
华仔这就告诉您~
首先是备料，
在虾仁腹部的上中下三个部位，
轻轻斜切三刀，
放到一旁备用，
接下来腌制，
盐和味精少许，
蛋清适量，生粉上浆，
将虾仁放入调好的蛋清、
调味料及绍兴酒中浸泡，入味后取出。
再用轻薄的豆腐皮手工裹住，
接下来就是炸制了，
葱花煸至金黄色，
放入盐、味精、糖少许，
虾放进去颠两下，就可以装盘啦！
平淡的生活中总有些意外的波澜，比如有一天，店里来了一对日本夫妇，他们斟酌着点了“腐皮虾”在内的几盘菜，非常认真细致地吃了起来，吃完还不忘对赵小华竖了竖大拇指。
赵小华开心地在收银台前等他们结账，没想到这对夫妇却说：“我们今天不付钱，就是来试吃的，这里不错 ”，这让赵小华一脸茫然。
几个月过后，这对夫妇带了60多人来包场，其中很多人都是经常在电视上露面的歌星、演员。原来，这对夫妇中的妻子，是日本一家大型艺人事务所的老板，曾和宫崎骏、村上春树、小泽征尔等人一起入选“最受世界尊重的100位日本人”。
从那以后，经常会有明星光顾这里，“老牌子”成为了当地的明星餐厅，“腐衣虾”也因此迅速在日本走红。
赵小华
中国的饮食文化博大精深，在异国他乡经营中国餐厅，让我觉得很有意义。
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