记得悠游君去年12月去清迈旅行的时候在Graph Coffee喝到风味超好又解渴的几乎像啤酒口感的冰咖啡吗？
今年夏天悠游君到多伦多旅行的时候发现这种跟在酒吧一样从龙头里出来的冒着泡泡的冰咖啡也已流行开来。
这些年貌似什么饮料都可以像draft beer（扎啤）一样on tap（从龙头出来）：从冰咖啡到红酒到kombucha（红茶菌类饮料）到起泡茶等。
那么什么是nitro coffee呢？
nitro是nitrogen（氮气）的缩写，也就是氮气咖啡的意思。
2011年的时候氮气咖啡开始在市场上出现，指的是加入了氮气的冷萃咖啡。不溶于水的氮气会在饮料中形成细小的气泡，会让咖啡的口感变得绵密顺滑，还有像啤酒一样的沫。
大家熟悉的气泡饮料大多数是二氧化碳饮料，二氧化碳会给饮料酸、涩、苦的口感，比较适合加入甜味的软饮料，而氮气会将酸度柔化，很多人不喜欢冷萃咖啡中的酸的消费者很容易接受氮气咖啡就是这个原因。
2015年，美国的STUMPTOWN（士墩城）是第一家在美国市场上推出氮气咖啡的咖啡公司，当时全美国一共有11家士墩城咖啡馆贩售着nitro coffee.
今年2月，Caribou coffee在他们全国的超过600家门店的25家销售nitro coffee.
星巴克预计在今年夏天结束前在美国超过500家门店销售氮气咖啡。
市场上大部分的nitro coffee是在啤酒桶（keg）中装入冷萃咖啡（cold brew）密封保存，然后与氮气桶和出口的阀门（一般在吧台上）连接，（此时装满冷萃咖啡的容器中的空隙已经充满氮气，可以防止咖啡氧化）当阀门大开的时候氮气桶中的氮气会将咖啡推送上来一起通过细小的闸口，由于氮气不易溶于水，当氮气和咖啡液体一起被从出口较细的龙头压出时会出现细腻的泡泡给予冰咖啡啤酒般的细腻顺滑的口感加上咖啡本身的完整风味。
也有部分咖啡馆的氮气咖啡不是用冷萃，而是用热水对咖啡进行正常的萃取（或者是双倍浓度的萃取，然后直接过冰冷却到正常咖啡浓度：1:15或者其他任意浓度）储存在特定的容器中（keg桶）然后注入氮气进行保存。因为咖啡中有些芳香物质是需要在一定的水温下才能够释放的，所以这样的萃取出来的咖啡能够保有精品咖啡原有的最佳风味。
Nitrogen coffee不但口感独特，在咖啡馆吧台上又特别干净整齐。北美有几个厂商有现成的设备供应给咖啡馆，从小的（10升）简易的单头的到大的（20升）多头可移动的，价格在$1000－3000美元不等。当然也有像boxcar这样DIY能力超强的年轻人，能把费用控制在600美元以下的。
由于这套设备完全使用物理原理，超级适合做成咖啡推车！！
夏日里找一处荫凉，卖卖咖啡，岂不乐哉！
跟啤酒一样，氮气咖啡可以通过机器进行罐装哦！
有兴趣了解更多的咖啡馆主们可以参考keg outlet了解更多关于nitrogen coffee system 氮气咖啡系统的更多信息：https://www.kegoutlet.com/serving-cold-brew-nitro-coffee.html
除了nitro coffee, 北美人民庆祝夏天的方式在咖啡中脑洞大开，接下来就为大家介绍几款悠游君身边的咖啡馆热卖的夏日特饮吧！
1. AmeriCOCO 椰汁冰美式
不知道从什么时候开始，悠游君变成了一名椰子控，炎炎夏日每天只要抱着一棵新鲜椰子喝着就能很开心。喝了这么多年咖啡，怎么就没想到用冰的椰子水来做冰美式呢！看到这款饮料的时候真的是有种，意料之外又情理之中的感觉！
这款咖啡在多伦多的ella's uncle的两家咖啡馆有卖。
2. 黄金拿铁
这款冰拿铁是加入了由姜黄粉，生姜和蜂蜜制成的糖浆，加入牛奶和意式浓缩做成。在多伦多的jimmy's coffee均有卖。正常情况下悠游君是不会去jimmy's coffee，不过这款咖啡其实不太能喝出它咖啡的品质，所以可以大胆享用如果你喜欢姜和蜂蜜的组合的话（悠游君最喜欢的冰激凌就是一个叫HIME的品牌出的生姜冰激凌）
3. 夏日闪现
悠游君最喜欢的多伦多咖啡馆之一的ROOSTER COFFEE今年夏天出了这款名叫夏日闪现（burst of summer）的冰咖啡。是在他们的18小时冷萃咖啡中加入了纯天然的覆盆子冰茶。满满的一杯黑巧克力蓝莓覆盆子的咖啡与茶的夏天。
4. 弗洛特的夏天
有一款经典的甜点饮料叫root beer float就是在冰镇的麦根沙士汽水中加入一球冰激凌，在需要咖啡因的夏日当然我们的选择是在冰滴／冰酿／nitro 咖啡中加入我们最中意口味的冰激凌啦！记得以前黑糖咖啡的菜单中有一项就是咖啡弗洛特，弗洛特是英文float的音译，想象一球冰激凌漂浮在一汪冰咖啡中，那不就是我想要的夏天吗！
6. Affogato
既然说到冰激凌了，那就把多年前流行过的affogato也一起列入夏日收藏吧。在冰激凌上淋上充满激情的意式浓缩，太适合夏天的工作日午餐之后来一份了，对付工作所需的能量与咖啡因都浓缩在这一小杯中了。
7. 咖啡冰棒
用黑咖啡，冰咖啡，黑咖啡，牛奶咖啡，甚至加入威士忌，大家可以发挥想象力制作各种咖啡冰棒来度过炎炎夏日。
8. 冰酿／冰滴咖啡
最后的最后感觉也不能拉下这几年风靡全球的冰酿和冰滴咖啡，关于做法网路上有太多，悠游君不再废话。
悠游君祝大家有个快乐凉爽的夏天！
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