趁草莓还未过季 --- 草莓白脱奶冰淇淋

每次按照Jeni's Splendid Ice Creams at Home这本书里的方子做冰淇淋，成品还未入冷冻仓，我会先把冰淇淋机的搅拌桨舔个一干二净。这个草莓冰淇淋也不例外，口感一级棒，草莓味也够。制作冰淇淋之前草莓要先在烤箱里烤一下，至于为什么我们下面来解释一下。

做冰淇淋最忌讳的是液浆里水的比例很高，因为冰渣是冰淇淋口感顺滑的天敌。含水量很高的液浆难免会出来冰渣的口感。草莓是含水量非常高的水果，事先将草莓烤一下可以蒸发掉草莓里的一些水份，然后将草莓打成汁后再拌入到冰淇淋液浆中。也是因为草莓含水量高的原因，切忌将切成小块的新鲜草莓拌入到冰淇淋里。草莓块经过最后的冷冻会成硬块，非常影响口感。

大部分的冰淇淋配方里会用蛋黄。蛋黄里的蛋白质和水份结合，会形成顺滑的蛋浆口感。Jeni的大部分方子里都不使用蛋黄，因为她认为牛奶里本身就含有足够的蛋白质。将牛奶和淡奶油加热后，奶制品里的蛋白质就可以被“释放”出来，吸收液浆里的水和脂肪，最后成为冰淇淋。除了奶制品外，她的方子里还会加少量的奶油奶酪，增加蛋白质含量。

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原料

• 340克草莓（去蒂切中小块），60克白糖，45毫升柠檬汁。

• 340克全脂牛奶，16克玉米淀粉，56克奶油奶酪（室温软化），1/8小勺海盐，285克淡奶油，100克白糖，35克淡玉米糖浆，56克白脱奶（buttermilk）。

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做法

1. 烤箱预热到375华氏（190摄氏度）。将草莓和60克白糖混合，放入一个8寸大小的烤盘里，烤8分钟左右，直到草莓变的很软。拿出稍微晾凉。将烤过的草莓和柠檬汁在料理机里混合，打成草莓浆。取出120毫升的草莓浆待用，剩下的装在容器里入冰箱里保存。

2. 从340克牛奶里取出约两大勺的牛奶放在小碗里，将玉米淀粉加入到小碗里和两大勺牛奶混合均匀。将奶油奶酪和海盐在一个大碗里混合好。剩下的牛奶倒入到一个中等大小的汤锅里，再将淡奶油，白糖和淡玉米糖浆也加入到汤锅里。中大火将液体煮开后继续煮4分钟。离火，倒入之前准备好的玉米淀粉和牛奶的混合物，搅拌好后继续在火上煮1分钟左右，直到液体有点浓稠。将煮好的液体慢慢倒入到含有奶油奶酪和盐的大碗里，边倒边搅拌，直到混合均匀。再加入之前准备好的草莓浆以及白脱奶，搅拌均匀。

3. 将冰淇淋液浆倒入到一个大密封透明食品袋（ziploc）里密封好。在一个大碗里准备冰+水，将密封袋浸没在冰水里。冷却30分钟左右。期间看需求也可以再往碗里加点冰块。这个步骤是为了快速的冷却液浆。要是你不赶时间，也可以将准备好的液浆入冰箱冷藏室冷却两个小时左右。

4. 启动冰淇淋机，在密封袋的底部其中一角剪一小口，将袋子里的液浆挤入到冰淇淋机容器里，慢速搅拌20分钟左右。液浆会变的越来越浓稠。将搅拌好的冰淇淋倒入到一容器里，放入冰箱冷冻仓，冷冻至少4个小时以上。

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啰嗦几句

1. 玉米淀粉不要省。玉米淀粉不仅可以吸收水，让冰淇淋更不容易有冰渣，也会让成品更浓稠。

2. 用淡玉米糖浆，也叫水怡，来替代部分的糖，不仅可以吸收掉一点水，还可以让成品不那么甜。但是也不要用太多，不然液浆会稀。

3. 白脱奶（Buttermilk）买不到的话可以用牛奶+一点柠檬汁（或者白醋）替代。

4. 冰淇淋机搅拌的时间要看各个品牌，我用的是Cuisinart的冰淇淋机，用了大概20分钟。

5. 按照步骤1制作的草莓浆量挺大的。除了做冰淇淋用的120毫升之外，剩下还有近400毫升的草莓浆。有一部分可以用来吃冰淇淋的时候浇在冰淇淋上面，另一部分可以继续用来做草莓冰淇淋，也可以用来打草莓奶昔等等。当然，你也可以将草莓部分的材料减半，这样出来的草莓浆量就比较少。

冰淇淋盛到器具里之后可以在上面浇一些草莓浆。

制作上面这款草莓冰淇淋用的是Cuisinart CIM-60PC型号的冰淇淋机，也是我们连续两年都卖断货的型号。Cuisinart的家用冰淇淋机一直在美国很畅销，是性价比极佳的冰淇淋机。好不容易又订到了20台，预计6月下旬国内有现货，现开始预售哦~ 之前没等到一直在等的同学可以下手了。960人民币包含一切费用。可以点下面的二维码在微店里预订及了解产品详情。

之前发过的香草冰淇淋配方请点下面链接或者图片

香草冰淇淋

冰淇淋机的相关用法可以在香草冰淇淋制作的视频中看到。

味庭350”预订。