冰爽甜腻的冰淇淋有着雪花般丝丝缕缕细腻纹路的冰淇淋，以其绵、薄、细、滑的蓬松口感，这样的诱惑力几乎无人能当。
为什么有些冰淇淋挖起来有“褶皱”有些则比较光滑呢？
我们先科普一下冰淇淋的组成，冰淇淋在冷冻之前其实是液态，通过降温冷冻形成硬的、嘎吱嘎吱的冰晶才是固态。而冰淇淋就有软硬之分。
冰淇淋为何有软硬之分？
想知道为何会有这样口感差异，首先要来看看一份标准牛奶冰淇淋的成分。
外行看广告，内行看配方。
硬质和软质冰淇淋的不同最主要是由上图中脂肪、糖、空气、温度四个因素差异所决定的。
乳脂肪：可以插入水分子间，降低冰晶形成的速度。
糖：可以形成物理屏障，减缓水的结晶。糖水的浓度越高，结冰点温度越低。
空气：冰淇淋简单地说是将混合液淋到冷却板上，然后每结一层薄冰，被刮擦下来形成的产物。在这个过程中，空气被灌入。因此，空气混入的越多，就越蓬松，密度越低。
温度：储存温度越低，冰淇淋就越硬，越接近固体，温度相对越高，冰淇淋就越软，越蓬松。
硬质冰淇淋 冰淇淋的密度小，空气含量高，制作温度低，口感较硬，较厚重，有相对腻口的感觉。
软质冰淇淋 冰淇淋的密度大，空气含量低，制作温度高，质地较软，有顺滑和清爽的口感。
大体上软质冰淇淋的乳脂肪相对较少（3%-6%），而且一般制作温度高，与硬质冰淇淋的相比，温度分别为-4 ℃和-15℃的区别，空气含量从0%-60%不等。
冰淇淋的软硬各有特点，那么喜欢冰淇淋的你更喜欢哪种呢？
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