三里三味三个男人,七情六欲五味杂陈

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其中专注美食的栏目【吃喝编辑部】是数年来有【北京第一嘴】之称的【陆少】在日常开店和餐饮咨询服务之余，和朋友们一起玩儿的一个美食版块儿，记录北京牛逼的好玩儿的吃喝趣事和去处。

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【李波】，人称波哥，是北京餐饮界的传奇人物，在三里屯，他的店更是无人不知无人不晓，三里兴衰沉浮二十载，波哥屹立不倒。

【Bistro 3】是去年北京新bistro风潮里的一股劲量。我一直就说要来，可大伙儿都知道我现在几乎不去三里了，所以想抽个时间也不容易，在我的好朋友【Vivian】的劝说和带领下，这次终于来领教了一下这儿的厉害。

【Bistro 3】十分低调地出现在【D-lounge】旁。推开标有三角形的那扇门，沿幽暗的楼梯拾阶而上，看到墙壁上一个如“箴言之口”般的圆孔，将手伸入其中，面前那道小门就悄然开启。暖而暗的灯光、热闹的音乐和交谈声、开放厨房里厨具碰撞声，一瞬间涌到你面前，仿佛一脚踏入某个隐匿的结界。

餐厅不大，环境是粗砺又带着几分漫不经心的后工业风，果然是三个男人的作品。【Bistro 3】的名字就是这个意思。过分年轻的主厨【Jason】曾在台北君悦、Paris 1930等餐厅工作，他和【Infusion Room】的首席调酒师【Paul】是同期兵役的战友，再加上老大哥【李波】。仨男人在台北一起喝了几天酒，相谈甚欢，随即诞生了Bistro 3。

在【Bistro 3】不长的菜单上，每道菜的名字都像一句解构主义的诗句。【Jason】将人们习以为常的本地食材打碎、叠加、重组，赋予餐桌上的呈现许多不确定性。

“扇贝，椰子脆片，柚子胡椒冰淇淋”，或者，“鳕鱼，海苔，黑豆”。 鳕鱼看起来并没有鱼，如一块布满青苔的椭圆石头置于盘子中间的，是用黑啤酒调和面糊裹起鱼肉炸成。鱼肉下面是枯山水装的培根口味黑豆泥。这也是Jason新近创作的“五行菜单”中的一道主菜。

又或者这道鹅肝春卷，用纯正的中国春卷皮卷起鹅肝炸酥，鹅肝的内馅却出人意料的加入青梅和萝卜干这样江南的风土食材，在滋味上刚好调好鹅肝的腻，在创意上也体现出东西方餐饮文化的融合。

立麟水煮鱼，用立鳞烧处理马头鱼，以鱼骨.黄酒煮成丝绒酱汁炖煮高粱米，撒上两种花椒带出水煮鱼的香气。

在Jason的出品中，调味尤其迷人，看似简单的一抹油醋汁，是加入焦化小葱的油醋汁；许多叶片或根茎的滋味，变成粉末，变成泡沫，变成一缕气味。这些固取决于他跟随擅长分子料理的法国主厨Clement Pellerin工作期间的历练，更多地还源于他对食材极富个性的解读和探索。他将滋味和口感切割到极小的单位，如何提取，又如何叠加或融合，都是在他心里反复实验的课题。

【Bistro 3】用当代料理方式呈现，为食客们提供一种全新的味觉体验。在地文化是Bistro 3的灵感之源，在餐厅一侧的开放式厨房就像实验室。在这里你会吃到拥有西式料理视觉的呈现、却拥有地道中式味觉的菜品，也会在看似简单的食材中尝到细腻复杂的风味。

李波这几年在欧洲旅居时青睐的业态，拥有有趣灵魂的小酒馆，轻松又足够好玩，Jason的烹饪追求亦是如此。【Bistro 3】不是完全纯粹的bistro，它是百变的模样，可以放松也可以庄重，可以约会也可以正餐，可以独食也可以聚餐。如果说三里屯还是没有好吃的，那就来波哥的新店试试吧。