少年时沉迷港剧，常听剧中人说“给你带了一碗糖水当宵夜”，心里总要纳闷：糖水就是水里泡糖吗？这有什么好喝的？
糖水才不是水里放糖，糖水其实就是“甜品”呀。
如果说，全世界的甜食里，法式甜品丰腴性感，日本和菓子柔软细腻，苏式糕点小巧别致，那么广州的糖水，便如讨人喜欢的邻家女孩，散发着迷人的市井气息。
在广州，平日里下班路过糖水店，顺手买一碗陈皮红豆沙、椰汁马蹄爽或杨枝甘露，坐在风扇呼呼作响的店内，和街坊吹水（聊天），或者打包回家放入冰箱，等夜里和家人分食。一整天的辛苦奔波，就结束在嘴里缭绕不去的温润清甜里。
1 | 糖水，甜品，是什么关系？
广州人口中的“糖水”，在潮汕地区叫作“甜汤”，而它有个更让人难以抵御的名字——“甜品”。
关于糖水的来源，现已不可考。相传，古代王公贵族宴饮后都会吃一碗甜汤，以调和食气，唐有“冰莲百合”，宋有“赤豆糖粥”，清代后宫的佳丽们喝一碗糖水，甚至会因食材贵贱，以示身份高低。
糖水，等同于甜品的本体和前身，若要說差别，除了南北称呼的不同之外，糖水有着更浓的家常气息，甜品却是受到西方饮食文化影响的后起之名。
旧时，广州城沿街的糖水铺通常只卖二沙三糊（红豆沙、绿豆沙和芝麻糊、杏仁糊、核桃糊），而如今，红、绿豆沙依然是检验一间糖水铺的标准所在。除此之外，食肆人家还会以各种牛奶和蔬果为原料，加入黄冰糖，再以文火慢调成清新糖水，如此细熬慢炖，与广东人煲汤一般细致。
从家常“糖水”到市面上备受追捧的“甜品”，香港在这段历史中，功不可没。最让食客们津津乐道的，是90年代香港名店“许留山”将传统糖水和水果、椰奶、芒果汁、西米露相结合，创新出各色新奇又好饮的新式糖水，这才逐渐形成了我们现在印象中，很潮很清新的“港式甜品”。
许留山的成功，仿佛就此打开了“糖水”的另一番天地，此后，粤港澳一带食家们在一碗糖水上的尝试和创新，便未尝停止。
如今，粤式甜品早已遍布各大城市的美食街，随地域口味改良的满记甜品甚至开到了加拿大；但让人怀念的，或许终究是那么一碗简单的糖水里，甜得克制又包容的家常味道。
2 | 吃糖水，名正言顺
在过去，蔗糖来之不易，甜食是唯有贵族才能享用的奢侈品；但如今，在热气逼人的夏日，吃一碗糖水，对于广东人来说，却是贴身日常，嘴馋无事就要去吃一碗，“好比女孩包包里的小镜子，时不时就要拿来照一照”。
但吃糖水，才不单单是为了贪那一口“甜”。你大概不知道，“糖水”与“凉茶”一甘一苦，却是粤人饮食中的一体两面。岭南气候湿热，广东人一生最担心的事，就是“热气”（上火），日常饮食中样样食材都离不开“清热解毒”。凉茶和糖水同样为的是“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”，呼应着粤菜“医食同源”的执念。
所以，煲糖水和煲汤一样，不同时节须对应不同食材——“春焖雪梨木瓜；夏煮绿豆马蹄；秋炖银耳冰糖羹；冬食红豆汤圆”——糖水铺的灶台上，四季飘来不同的甜香，在这座视饮食为头等大事的城市里，一碗糖水，便凝结着一地一时的风物水土，以及食家的温情与用心。
所以，吃甜品就是一种养生，天底下真的有这么好的事。
3 | 哪些糖水，让人念念不忘
马蹄，是广东人饮食中的一味至爱，不仅因为爽脆好吃，还因为它清热润肺， 所以各种食物中都能见到它的身影，除了煲汤之外，粤人还会将马蹄打碎，制成的饮品，就成了马蹄爽。
在热得让人失去胃口的三伏天，这道糖水轻而易举地就征服了胃，马蹄肉脆而清甜，夏天冰冻起来喝，特别的轻盈可口，全然不会有喝珍珠奶茶的黏腻感。有些店家还会在马蹄爽中加入椰汁、牛奶或玉米，让甜味更为丰腴温润，清新松脆。
臭草，是广东绿豆沙的灵魂。它又叫“芸香草”，旧时不少广东人家都会在阳台种一盆，待煲糖水时就剪下几缕枝叶来用。这种草，有股异乎寻常的奇香，煲煮绿豆时放入一点点，就能让整碗糖水散发超凡脱俗的甘香滋味。
海带也是广东绿豆沙的标配，这让第一次来广东的人非常诧异：“绿豆里怎能放海带呢？！”。但这一碗绿豆沙，口感真的很妙，腥甜软韧的海带，令绿豆的柔软中，多了一丝海洋的硬气，层次感立刻丰富起来。不过，广东人更看中的，是海带轻坚散结、消痰利水的功效，特别适合岭南溽热的气候。
做一碗出色的绿豆沙，也有诸多讲究，想让绿豆绵溶细密，须用文火慢煮，待绿豆壳与豆身分离上浮时，将豆壳捞出，再加入臭草、陈皮或海带，直至起沙。广东婆婆们煲煮绿豆沙，调味时会放一半白糖掺一半红糖，因为“这样煮，甜味才够清香”。
这世上，大概没有哪个姑娘不爱杨枝甘露。
杨枝甘露，是香港改良糖水的经典，在江湖传闻里，它诞生在1984年的香港利苑酒家。主要食材用的是芒果、西柚、西米以及椰汁和鲜奶油，芒果的清甜中透着西柚的鲜酸，以及一丝丝微苦，滋味如此丰富，所以一点都不会腻。
杨枝甘露做法并不难，但对食材很讲究，芒果一般用吕宋芒或攀枝花芒，追求高的店家，则会选用菲律宾飞龙芒，这种芒果清甜无比，绵软细腻有溏心般的软糯口感。西柚则首选泰国西施柚，甘甜中透着丝丝微苦，最好地平衡了芒果热烈的甜味。
不过，让心动的是，杨枝甘露中间加的那一勺“捞野”，这东西是新鲜水果汁调配冷凝后形成的果泥，冰冰凉凉像极了冰淇淋，但又更松软水润，满满水果的清香。
双皮奶在广东甜品中的江湖地位，几乎无人可以撼动。其实，街边一碗普通的双皮奶，就足以收买少女们的味蕾，但你要是吃过真正出色的双皮奶，那滋味能让你整年整月，念念不忘。
正宗顺德双皮奶的长相，是“老人脸少女心”，表面的奶皮微微皱褶，顶着一张沧桑的面孔，吃起来却是滑嫩绵软，奶香浓郁又顺口，甚至能吃出一股醇厚的奶膻味。冬天热食温润暖胃，夏日冷食则清甜无比。
双皮奶源自广东顺德，食材须用新鲜水牛奶，与鸡蛋清、白砂糖混合蒸炖而成，因表面两层奶皮而得名。
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