4月4日-7日，让我们一起拜访世界顶级美食的殿堂—东京，品尝 寿司之神小野二郎，天妇罗之神是山居，斋藤，牧村，Quintessence 和重获两星肯定的 传 等。寿司之神纪录片中，日本知名食评家 山本益博 Yamamoto Masuhiro 将于数寄屋桥 次郎 现场讲解。
东京最新2018年米其林指南中三星餐厅维持12家，此次行程中囊括4家米其林三星餐厅，1家米其林二星餐厅，共计13星。
活动时间：2018年4月4日-4月7日，需在4月3日抵达东京，搭乘行程最后一天（4月7日）下午16点之后的航班回国。
★★★ 数寄屋桥 次郎
【米其林三星，寿司之神】
出生于1925年的小野二郎，是全球最年长的米其林三星寿司大厨，师傅中的师傅，职人中的职人。日本将他视为国家珍宝，他已经九十二岁高龄，还执着在自己的寿司旅程中——这就是小野二郎，纪录片《寿司之神》的主角。小野二郎曾说，“你必须要爱你的工作，你必须要和你的工作坠入爱河……即使到了我这个年纪，工作也还没有达到完美的程度……我会继续攀爬，试图爬到顶峰，但没人知道顶峰在哪里”，这样的敬业、严格、追求卓越的精神，才成就了一代大师。
随着次郎的年纪越来越大, 预约的难度也成倍上升, 在奥巴马去吃过以后不靠关系的订位已经变成不可能的任务了。目前是由小野祯一负责采买与处理鱼料, 次郎先生只负责捏制寿司（次郎体力状况不佳时会改由祯一上阵）。用餐时要严格守时, 没有酒肴, 献立由当季精选的 19-20 道寿司构成, 用餐气氛严肃, 上菜的节奏很快, 几乎是你一拿起来, 他就开始捏下一贯。无论同时面对几个客人, 小野先生似乎都可以维持同样的速度。亮皮鱼类稳胜其他的三星寿司店, 小鰶, 竹荚与沙丁鱼都是我吃过最好吃的, 当然传说中的玉子烧也是一绝。
团员餐后感想：
寿司之神纪录片中日本知名食评家山本益博 Yamamoto Masuhiro 将于数寄屋橋 次郎 现场讲解。
东京浅草出生，10岁左右就对东京的寿司，荞麦麺、天妇罗、鳗鱼饭等传统下町饮食产生兴趣，早稻田大学第二文学部毕业。首先，撰写美食评论书籍（「东京口味之冠军」「美食者」）的同时并与多位名厨合作企划各式活动，受到各界瞩目后，积极参与各项餐厅活动企划与食品开发工作。 另外参与电视节目「探検餐厅」（朝日电视台系列）中小渊沢车站便当「元気甲斐」的商品开发，策划荻洼拉面店开幕等工作。被称为日本第一位以饮食评论工作维生的鼻祖。因长年促进日法美食间的交流，2001年获得法国政府颁赠三等农事功劳勋章。2014年更获赠二等勋章。
是山居
【拒绝米其林一星，天妇罗之神】
传统的东京菜，叫做”江户前”。江户是东京的旧称，所谓“江户前”，最初是指在城前护城河里捉的鳗鱼，但是“前”在日语中有风格之意，故渐渐变成东京菜的流派了。寿司之神，天妇罗之神，鳗鱼之神合称江户三神，其中小野二郎的名气最大，但若论职人精神和手艺精湛，其实另二位也一点不输于二郎。小野二郎和早乙女哲哉还是好友，早乙女哲哉每周固定时间去小野二郎店里吃寿司，小野二郎也是经常光顾是山居吃天妇罗。
小野二郎最爱的名店「是山居」。菜单是早乙女先生亲手绘制的，店里有价值12亿円的各色艺术品。早乙女哲哉的美川是山居在东京的福住地区，店铺是早乙女哲哉师傅的自宅。门口挂的“是山居”牌匾是日本色染巨匠芹沢圭介亲手所制，后传入广岛藩藩主浅野家，后广岛藩直系陶艺家浅野阳后赠与店主早乙女哲哉。
由师傅决定客人吃什么，叫做“おまかせ（Omakase）”，所有的食物，遵循“不时不食”，那份手绘菜单上，列着一年四季最合时的食材。炸是烤和蒸的组合程序。
食材表面的水分，一下热油锅，即刻开始脱水，外表水分去尽，就进入烤的状态。食材内部的水分遇热蒸发，等于是蒸。两者结合，利用油水不相溶的特点，食材的原味非但保持住，同时因为多余的水分全部脱去，变得更浓。这段话，以科学理论解释天妇罗的原理，早乙女先生在1983年即已正式发表，那时的他，就不仅仅是个厨师了。
新鲜酥脆的炸虾头、微甜的紫苏包海胆都是绝品。 挂糊薄，沥油净，垫纸上一滴油都不沾。 外壳酥脆透明，内里却鲜嫩多汁。 只用蘸海盐或者蘸混了萝卜泥的汁儿，简简单单，只带出新鲜食材的天然滋味。 早乙女先生曾经说「每天做同样的事叫作职人，永远在思考怎样才能更进一步的，才是艺术家」。 乙女哲哉老师傅掌厨时看起来很严肃、但笑起来却非常的和蔼可亲。 是山居的一餐带来前所未有的惊喜。
晚 餐：★★★ 牧村
【米其林三星，日本料理】
2015新晋的米其林三星餐厅牧村。充满舒适感，心境能够很快得到舒缓。
位于品川区的日本料理店「牧村」，是由老板牧村彰夫和太太一起经营的，餐厅只有14个座位，以传统割烹料理为主。
坚持以当季食材为主，店主甚至会按男女提供不同的食器。店主每天地亲自到筑地选购当日新鲜食材。为了让客人能够尽享不同季节的当季美味，牧村几乎每个月都会更换一次菜单。
★★★ 鮨 斎藤
【米其林三星，寿司】
鮨 斎藤前身是备案里鮨かねさか的赤坂分店，后来才改名为店主自己的姓氏鮨さいとう，2008年米其林一星-- > 2009年米其林二星-- > 2010年米其林三星，这已经不是坐云霄飞车可以形容！鮨 斎藤已经连续八年拿到三星。米其林三星主厨 - 斎藤孝司，英姿焕发、双眼炯炯有神，眉宇之间流露着一股自信的斎藤师傅。由于位置几乎都被熟客所预定，是日本最难订的寿司店之一。
鮨さいとう是家非常迷你的小店，只是很难想象稍后即将登场的刀光剑影是在如此狭小的空间上演译着，板前料理台加上最多八席的位置，约莫两坪大的空间，整体给人的感受是精简细致，像施了魔法般，将小小空间做了极限的利用。可谓是全世界最小的米其林三星餐厅。紫海胆轻韵甘甜，马粪海胆则是浓郁回甘，樱煮章鱼、虾蛄、蒸鲍鱼，无论是柔软细致的章鱼，还是软嫩又带点Q弹的鲍鱼，都十分可口。
但最为惊艳的还属那鲜甜多汁的虾蛄，青柳贝柱，乌贼足；食材新鲜只需简单酱油或山椒粉提味就是一道佳肴鲣鱼，出奇柔软的鲣鱼搭着紫苏酱，融化在口中的滋味，久久不能散去，绝对是很不可思议的一品！
★★ Den传
【米其林二星 创意料理】
每个家庭的家常菜味道都不一样，但掌厨人的心情是相同的，希望用餐的人吃了开心。家常料理总是充满做饭人的体贴，总带点令人怀念的味道，让人每天都想品尝。对主厨长谷川在佑而言，想着用餐人进食时快乐的样子所做的菜肴就是家常菜。以做出让大家笑容可掬的家常菜为目标。
Den 原先于 2011 年获得米其林二星，在丢了一颗星星之后，主厨长谷川在佑把自家的甜品小杯子印上了“STAR COMEBACKS”，2017 年由于搬家的关系也没有入榜（历来米其林并不会把当年关店或是易址的餐厅纳入评选系统，搬家后重新开业即视为一家新餐厅重新纳入评选），此次念想终于圆满，重新开业的外苑前 传，一入榜即获得两星。
Den 主厨：长谷川在佑
Den 的吉祥物狗狗 Puchi 和 “STAR COMEBACKS” 杯子
晚 餐：★★★ Quintessence
【米其林三星，法餐】
2008年至今连续十年，东京的2600余家法餐厅中，一直都只有两家餐厅拥有米其林三星的殊荣。其中一家属于世界上拥有最多米其林星星的名厨Robuchon，而另一家却属于年轻的鬼才岸田周三。1974年出生的岸田，曾在法国学厨6年，2006年5月开设餐厅Quintessence，2007年11月33岁时即获得三星殊荣。
虽然是法国菜，Quintessence 的菜色表现方式却非常「日本」。Quintessence 没有 menu，用餐前桌上只会摆一张说明餐厅理念的「空白菜谱」（Menu Carte Blanche），以固定的价位交由主厨全权安排，其实就是日式餐厅的おまかせ。食物的调理方式比起传统法餐，比较注重表现食物原味，减少酱汁的比重。
年轻主厨岸田周三领军的Quintessence，却有种一朝成名天下知的味道。一间没几年的新餐厅如何能迅速从东京众多老法菜馆中窜起？岸田周三出生在一个讲究吃的家庭，从小就常有机会吃高级的食材、见识精致餐食文化。虽然岸田周三入行的头几年没待过著名餐厅，但远走巴黎习艺的后段遇上了 L'Astrance 的 Pascal Barbot 才算是真正领略了当代厨艺（cuisine contemporaine）的精髓。
他曾苦恼大厨在他面前扔掉上百条他煎好的鱼，只说了这鱼不能用。而后 Pascal Barbot 点醒了他：料理人不是机器。鱼、肉状态每天都有所不同，加热得随之调整。从那天起他勤跑市场观察食材，并每周一次到巴黎的知名肉铺学习肉品的熟成。素材、熟度以及调味成为 QUINTESSENCE 料理概念的三元素。短短八个月，他就能坐上三星餐厅副主厨的位子。
晚餐由十三道料理所构成, 由主厨精挑细选当天最棒的食材来决定当下的菜单, 所以送上来的 Menu 是一块白石板…料理充满爆炸性的惊奇。
烧烤类的主菜是其强项, 而且无人能出其右 , 在高低温间不断转换是他的绝技, 当天吃到的烤金目鲷与烤鸭胸都非常惊人, 皮脆肉嫩多汁都不足以道其美味。服务方面也是十分亲切到位, 对菜式的解说也非常尽力。
「连续断火烧烤法」岸田周三的想法大抵是让肉类在没有压力的情况下熟化，跟时下流行的真空调理又有些许不同。他认为在急遽强火的烤箱内，肉会紧张，肉汁也会慢慢的流失，于是将整块肉以 240 度烤一分钟取出后，置于保温台休息五分钟，反复二到三个小时，所以每天的肉类都是开店二个半小时前就开始加热看似近低温加热的粉色猪排竟有着扎实的咬劲，不知是肉质使然还是手艺所致？连续断火烧烤法的肉品算是这儿唯一的定番主菜。
若您想与我们同行
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日期：2018年4月4日~4月7日
8位-每人36,000 RMB（四天六餐）
2位-每人32,000 RMB（四天五餐，不含斎藤）
*费用含6次/5次用餐费，现场翻译讲解费,订位费 ,保险,部分酒水费和酒店到餐厅的专车接送费。（费用不包含机票及住宿、个人交通、机场接送等）
*法餐含酒，是山居含两杯酒。其他四餐均不包含酒水，如需点酒，请现场自行支付。具体用餐行程在确认参加后提供。
*需自行安排出国手续办理、机票及酒店住宿预定的相关事宜。请于确认后一周内预定机票及酒店。酒店请预定银座半岛酒店或帝国酒店。
*若需自行购买机票，请购买出发前一日4月3日抵达东京成田或羽田机场的机票；请订行程结束后当天4月7日下午16:00之后起飞的班机回国。
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