这3种看似小清新的食物,比咖啡更毒!

星巴克咖啡含有致癌物的文章被刷屏了，然后又有一波文章赶紧出来辟谣。

仔细一看就能知道核心的问题出在”丙烯酰胺“上，这是咖啡在制作过程中的一种产物，而且无法避免。星巴克因为名气响所以要为那些带节奏的营销号的文章背锅，事实上，这次事件也涉及其他不少咖啡店。

今天先不谈咖啡本身是不是健康食品，或者它的来源是不是合乎道德、公平贸易（fair trade）。因为有一点更重要，那就是：

图片来自网络

相比咖啡里面的这点微不足道的丙烯酰胺的含量 ，那些经过高温油炸的食品危害更大好嘛！比如西方的油炸薯条、薯片，东方的油条。

当然，它们本身也是老生常谈的垃圾食品了。

不过你知道吗？有一些看似小清新的食物，因为隐藏的极好，却没有人说他们是垃圾食品，当然，长期食用比咖啡也更加”毒“。

— 1 —

传统的蛋糕/白面包/松饼

舒芙蕾，一种传统的法式甜点

做一个舒芙蕾要多少糖

多少面粉你知道吗？

可能这条许多人已经知道了，但是这几种食物的危害可远远不在于含糖会让你发胖、长痘痘那么简单。

首先一点，它们不仅含糖、而且黄油的量都放的不少，增加了饱和脂肪的摄入，传统的甜点都用白面粉制作，对大多数人来说，精制碳水有害无益。

但我们说糖的危害从来都不单单只是说糖这一样东西，还包括各种单一碳水，它们会让你发胖，这是最基本的，还会引发体内的炎症，降低皮肤胶原蛋白的弹性......具体可以看BBC那部关于糖的纪录片。

除此之外，传统制作过程中使用的原料也为美拉德反应提供了充足的条件。美拉德原理叫“非酶促褐变”，是蛋白质、还原糖在加热情况下发生反应，生成深色大分子的过程。在烘焙时，如果食物变成金黄，基本都与美拉德反应有关。

去年2月我就在微博提出美拉德反应、传统烘焙中出现的问题

所以，这也是我为什么后来盘点了这份——40本精选健康烘焙书功课，就在这里！ 

我平时偶尔用烤箱做的面包和蛋糕是绝对绝对不会出现外面甜品店、面包店的那种香气，那种香气都和美拉德反应有关。

因为凡事都有例外，我还是要声明，并不是所有的蛋糕、面包都不健康，这取决于温度、配方的原料。所以，我指出的是传统做法的情况下是太不健康的：

① 烘烤的温度过高

② 配方里使用了GI值偏高的糖/黄油or椰子油/精白面粉

— 2 —

白面做的豆沙包、豆沙青团

这两种中式食物都很具有欺骗性和代表性，而且极易让人忽略，甚至有人会在减肥期间食用。

明明都是蒸的食物，又不是油炸的，那为什么还不算健康？

一个普通的豆沙包是用白面粉、豆沙制作而成，白面基本都是空白热量，而许多商家为了节约成本只可能用现成的调配过的豆沙，用的也是游离糖。

一个100g的豆沙包

热量约为319大卡

碳水化合物含量约为67克

糖的用量约为15克

一个100g的豆沙青团

热量约为214大卡

碳水化合物含量约为46克

当然，以此类推，多数情况下，那些用白面粉、精制糖做的糕点一样不健康，比如云片糕、豆沙汤圆、豆沙月饼。

— 3 —

古法红糖

古法红糖，但依旧是糖，GI值在60以下，并不低。缓解痛经也只是一厢情愿，不如喝一些姜水更有用。

100g的红糖

热量约为389大卡

碳水化合物含量约为96.6克

虽然我本人不喝咖啡，但咖啡致癌这件事实在太小题大做了，把咖啡说的是十恶不赦。如果你还在吃着上面那些我说的几种食物，先试着戒了再来谈咖啡的那点致癌剂量吧。

糖的危害，包括无形的那种，长期摄入危害可更大，不仅对你肌肤有危害、对身体亦是如此。

一快蛋糕、一个豆沙包、一个青团，这些大概是许多小清新们、都喜欢的食物，但长期食用，必然有害无益。

我打算在4月中旬的时候开一个群，来一个彻底的无糖挑战打卡：30天不吃含游离糖的食物+不吃白面制作的食物。

希望大家能在夏天来临之前给自己一个更好的开始，用更好的状态迎接夏天的到来。要不要来做自己的无糖勇士？

相信我，作为一个过来人，我很明确的可以告诉你，经历过30天的无糖饮食，你一定会发现不一样的自己。（感觉这话说的好像微商，哈哈~）

我也希望国内能出现一些不用游离糖、不用白面粉的健康甜点/面包店，至少到现在我基本没看到几家，让更多人能没有罪恶感的吃上健康的甜点或面包！

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