近期有初次使用我公司软冰淇淋预拌粉的客户，反馈自己制作的冰淇淋成型不是很理想，对于这个问题我们技术部门给出了较为全面的分析，供大家参考。以下分析仅限于我公司出品的软冰淇淋粉。
成型不好的原因归结起来，大概6个方面：
1.冰淇淋粉和水的比例为1：2.7，水少会冰淇淋偏软；
2.冰淇淋硬度参数没调整到位。硬度参数是相对的，更换不同的冰淇淋粉原料，机器的使用环境改变，都需要重新调整，直至成型达到满意为止，不可拘泥于数值的大小；
3.机器不适合。由于机器差异比较大，一台软冰淇淋机价位从两千元到十几万元不等，对于同一种原料，大体上价位越高的机器，打出的冰淇淋越细腻，膨化率越好。便宜的冰淇淋粉为了照顾低端冰淇淋机，添加了过多的膨化添加剂，这样会导致打出的冰淇淋口感发虚，发粘，片面追求高膨化，牺牲了口感。我公司的冰淇淋粉定位中高端，膨化剂添加合理，照顾到市场主流机器，如因机器原因，建议更换机器或更换原料；
4.机器未使用膨化棒。膨化棒的作用是保证机器制冷缸进料的同时进空气，如不使用膨化棒，则进气过少，冰淇淋密度大所以不易成型。正确的操作是，在加奶浆之前，插入膨化棒并调节好下料孔的大小，再开机制冷。不可先加奶浆再插膨化棒；
5.机器散热不佳，制冷受阻。冰淇淋机在使用一段时间后，散热风扇会被灰尘等杂物覆盖，导致机器散热不佳。此外冰淇淋机散热出距离墙面不宜过近，以免影响散热；
6.机器缺氟。建议咨询厂家技术人员加氟利昂。
以上原因，请客户根据自身情况对照排查。
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