天气渐热,不如来个宋代冰淇淋

春，出也，万物之出也

清明已至

可能大家第一时间想到的是拜祭已故亲人

除了拜祭，还有许多其他的习俗

清明节又称踏青节，三五闺中密友相约

带上少许青团子，出去踏青

吟雅诗和赏山水

（文字可以下滑）

中华文化博大精深，中华美食亦是如此

今天，就从这些珍馐讲起

今天，对很多人来说，桂花的最大用途就是做“糖桂花”，润色甜品与糕点?

然而，在明清时代

这种香花曾经有一个非常大的用场

那就是制作物美价廉的香口用品

其中第一种最为简单，把刚开的桂花花朵摘下，去掉蒂，利用石磨碾磨两三遍，让花朵变成极其细腻的花泥，然后泡在水中，反复接搓，由此去掉花内的苦涩汁液。

接下来，用类似做月饼的木花模，模范内抹点油，填满桂花泥，形成带有各式花形轮廓、表面显现浮雕花纹的小饼。

把这些小桂花饼从模子中叩出来，用纸张加以多层的包裹，再置于低温的微火之上烘烤，烤干之后，即得到了成品。

「一秋青女劳金剪，捣尽深黄细作花」

（清 恽寿平  《丹桂》）

第二种制法，是将第一种桂花饼加以升级，将之与梅酥丸结合在一起。

是把小桂花饼进行二度加工，将它们细细地捣成干粉，再与白砂糖、梅酥丸兑合在一起,反复舂打，直到三种成分混合均匀，然后填入花模内，形成“桂花梅酥”小饼。

第三种制法的产品最为高档

加有孩儿茶作为一味原料

（所谓孩儿茶，实际上是儿茶树的树汁的凝结物，出产于印度、缅甸等地,  在元代，随着海外贸易的繁盛,这种异国产品形成了稳定的进口，于是，以孩儿茶为主要原料的香口专用品出现了，称为“孩儿香茶”、“香茶”或“香茶饼”。）

（儿茶树）

（孩儿茶）

后来，人们又想出了以桂花、茉莉花代替麝香、龙脑的办法，制出“茉莉香茶“(《梼杌闲评》)，它们作为孩儿香茶中的低端产品，扩大消费群体，让更多的人加入到享受香茶的行列。

在明清时代，讲究生活品质、注重自身体面的人，会在每顿饭后都含上一小块桂花饼，临睡前也要噙一小块，由此齿颊日夜洁。

今天，“甘露”一词用于美好的比喻

历史上，甘露确实存在

是一种奇妙的自然现象

（大自然中有一种“冻露”现象，夜间，随着温度下降，空气中的一部分水汽会析出,  附着在植物叶面等表面上，凝结成水滴，这就是露水。如果温度继续降到零度以下，这些露滴便会冻结成白色的冰珠，在现代气象学中即称之为“冻露”。）

（冻露）

树叶底、树枝间挂着一颗颗晶莹的露珠凝成的冰珠，确乎显得神奇，如果把这些珠子摘下放到嘴中，尝起来也比较清润，古人便把此一正常的天气变化迷信为了不得的奇迹，因此想出了“甘露”这样一个美好的叫法。

（清  任伯年 《祝寿四条屏》之一 “童子采露”）

《续齐谐记》则记载了南北朝时的一个流行故事"弘农邓绍，尝八月旦入华山采药，见一童子执五彩囊，承柏叶上露，皆如珠，满囊。绍问:‘用此何为?’答日:‘赤松先生取以明目。’言终便失所在。今世人八月旦作眼明袋，此遗象也。”

南北朝时有个独特的习俗，每年阴历八月一日的时候，亲朋好友之间要互相赠送“眼明袋”，就是来源于这个故事。

许多吃过“蒋侍郎豆腐”的人都夸赞口感非常好，豆腐经米酒炖过，有股特别的甜味。

这是清代才子袁枚《随园食单》里记载的一道精馔，是作者生活时代一位高官“蒋侍郎”府中独擅的一款私房菜，因此得名“蒋侍郎豆腐”。

其制作过程不算复杂: 按一块豆腐十六片的比例，把豆腐切成方薄片，然后下入热猪油内煎，并洒少许盐。待两面都煎黄，浇下甜米酒，同时放入一百二十个大虾或三百个虾仁。慢火缓煎,让酒始终处于滚沸状态，如此煎两个小时。

然后加一小杯上好的酱油，使豆腐再次滚沸一会，又洒少许糖，再加热到滚沸，这时，撒上一百二十段半寸长的小葱，就可出锅。这道菜最鲜明的特色就是带有米酒的甜味。

（蒋侍郎豆腐）

《山林清供》里还记载了一则“酒煮玉蕈”，把鲜蘑菇洗净后用清水煮，到微熟的程度，改用好米酒煮，如果同时加入鲜笋，滋味会更佳。似乎宋人很是流行用米酒蒸煮荤素食材，这本文人食谱中还提到，江西鄱江地方的士大夫招待宾朋喝酒，用米酒煮鲫鱼作为下酒菜，称为“酒煮菜”。

米酒煮鱼，对我们来说，听来似乎显得奇怪，然而，实际上，这一烹饪妙法不仅真实存在，而且一直沿袭下来。

（酒煮玉蕈）

《随园食单》中即有体现。在袁枚的这份“食单”里推介了两款鲥鱼做法，第一款便是把鲥鱼置于适量“蜜酒”中，入笼蒸熟。

另外，书中还介绍了一款“黄鱼”的做法，最为详细，也最馋人:把黄鱼切成小块，用黄酒和豆酱腌一个小时，然亏控干，下热油煎黄两面。加入一茶杯金华豆豉，一碗甜米酒、一小杯酱油，待酒酱汁收干，鱼身变成红色，再洒些糖和姜末，就可起锅。

如果看文献记录，似乎酒煮鱼颇为遥远，但实际上，老北京有一道特色菜，在从前也是家常菜——“酥鱼”，其标准的方法正是黄酒煮鲫鱼。

（酥鱼）

唐鲁孙《北平吃饺子几样年菜》里介绍的酥鱼做法，与《随园食单》的酒煮黄鱼在程序上基本一致:  活鲫鱼收拾干净之后放入大海碗内，把酒一最好是黄酒一与酱油、米醋、白糖拌和在一起，浇入海碗，要以没过鱼身为度，这样浸泡四十分钟。

然后在滚油内将鱼煎透，换一只锅，先铺一层葱，再铺一层鱼，如此层层相间地铺好，再把泡鱼的作料汁倒入锅内，小火焖煨一小时。

在传统中国美食中并非罕见的做法。如《调鼎集》中的一款“酱烧鸭”，是把生鸭子切成块，倒入一碗黄酒，煎至酒汁收干，然后再加入半碗甜百，烧到酒汤收尽的程度。

另一款“干蒸鸭”，则是把一只肥鸭切成八块，放在容器内，不加水,而加入米酒、酱油，到甜酒把鸭块完全浸没为止，再把容器封严，置于锅内，小火蒸熟。除此之外，“千煨鸡”与干蒸鸭相近，把宰好的鸡控尽水，放在砂锅内，同样不加水,不过是以黄酒与酱油浇入砂锅，然后慢火煨制。

(酱烧鸭）

溽暑未消，最惬意的便是来一碗红豆刨冰

早在一千年前的宋朝人也与我们一样，享受着各色冷饮冰点。

夏日东京汴梁的街头巷尾可以买到

砂糖绿豆、漉梨浆、荔枝膏水、金橘雪泡

毫无疑问

华夏族自来便是一个追求浪漫与优雅的民族

会管一斛清洌的甜酒叫“错认水”

会用黄酒和虾仁煨出一小块豆腐

会用来自遥远异国的名香让自己兰气逾飞

还会用桂花做成口香糖，就寝前噙上一枚，唇间便有淡淡桂香飘来

清明日子里，乘一缕东风

与千百年前的古人相遇

尝一块青团，品一杯香茗

重温老祖宗的神仙日子