冬阴功烩东海奇鲜 |
特点：
原料新鲜，口味辣、酸、香。
创新点：
冬阴功汤口味酸辣，香螺、目鱼蛋、小墨鱼明虾，抢蟹肉质细腻、味道鲜美，将它们连同剁椒、葱油一起烹调，口味香辣，肉质鲜美，特别过瘾。 |
| 原料:
香螺、目鱼蛋、小墨鱼，明虾，抢蟹各150克。
调料:
冬阴功汤300克，剁椒30克，盐、香叶各2克，料酒5克，姜片、红辣椒片、芹菜嫩叶、葱油各10克。
冬阴功汤的制作：
原料：
香茅3克，南姜100克，柠檬叶2片，草菇200克，朝天椒20克，鸡汤500克，辣椒膏15克，椰奶45克，鱼露、香菜、柠檬汁各25克，砂糖10克，鸡粉5克。
制作：
鸡汤放煲中，放香菜、柠檬叶、南姜、香茅大火烧开，放草菇、辣椒膏、鸡粉小火煮沸后再加鱼露、柠檬汁、砂糖小火煮沸后放入朝天椒熄火，放入椰奶调匀即可。
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| 制作方法：
１香螺用刀敲开，取带有香螺肉的一半壳，摘除泥沙和杂质后洗净；小墨鱼去墨囊后与香螺、目鱼蛋明虾，抢蟹一起放沸水中大火汆30秒，捞出装盘。
２剁椒、冬阴功汤、姜片、红辣椒片、料酒、盐、香叶调匀，入盘中上笼大火蒸6分钟取出。
３锅内放葱油，烧至八成热时出锅，浇在盘中，撒洗净的芹菜叶装饰即可。
制作关键：
香螺肉、目鱼蛋、小墨鱼同属鲜味足、口感嫩的原料，所以汆水时间不要超过1分钟，否则肉质变老。
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