东南西北家家户户
过年饭桌上一定少不了油炸菜
炸酥肉、炸麻花、炸年糕
……
说起来小二都已口水直流
这炸货虽好，吃多了总会觉得油腻。今天咱就请来厨房达人付一滢，特级厨师冯怀申，教给大家做油炸菜“油而不腻”的好法子！
说到炸货，小时候小二最喜欢在大人身后等着刚出锅的丸子、酥肉，没等凉透就一把塞在嘴里，烫得自己呲牙咧嘴！
达人一滢也有一样的经历
在她记忆中最美味的炸货是炸虾枣
浓郁潮汕味
外表形似圆圆枣
其实它是弯弯虾
★制作炸虾枣时加入马蹄可以减少油腻感，加入肥肉可以起到提香和润滑的作用。虾仁、马蹄、猪肉的比例保持在1:0.5:0.3即可。
★山茶油抗氧化能力强，而且不会产生反式脂肪酸，用来炸制食物会更健康。
★油温在120度左右，放入虾枣初炸定型。复炸时，能炸出虾枣中的多余油脂。
腐皮炸的香脆
虾肉Q弹嫩脆
马蹄清爽鲜脆
“三脆合一”鲜香好味道！
接下来许大厨要做的菜也很有讲究：“三种原料，三种炸法，三种吃法”，大厨只说了这三句话就操练起来，这究竟是何美味？小二提前“剧透”，此菜名为炸烹三鲜！
炸烹三鲜美味从何而来？
全靠“万能糊”!“万能汁”!
万能糊秘方：淀粉和面粉的比例保持在2:1，加入一个鸡蛋、少许水和油搅匀即可～“万能糊”炸出来的口感更蓬松哦，搭配肉类和蔬菜都可以！
万能汁秘笈：3勺醋、2勺白糖、少许淀粉、酱油搅匀，糖醋口味绝对孩子们都爱！
最后，学会两道油炸美食
达人大厨还为我们解决了一个大问题
油炸后的剩油怎么办？
千万别倒，会过日子有妙招！
剩油再次使用时，要先进行沉淀、去除炸制过程中产生的油渣。炒菜时可以在剩油中混入少量的生油使用，如此味道会更香哦！剩油还可以用来拌凉菜，不仅滋味浓郁，而且不用担心浪费～
家家有炸货，味道皆不同
食而不油腻，要用妙招通
小二奉上来，饭团要牢记
团团圆圆过新年，欢欢喜喜吃年饭
转自/CCTV回家吃饭
本期责编：梁艳
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