过油肉拌面怎么做

2023-07-29 10:52:36

想要尝尝嘴边留香的过油肉拌面吗？学习这道菜的经典做法，简单的材料和步骤将带给你餐桌上的美味盛宴。让我们一起开启烹饪的奇妙之旅吧。

过油肉拌面的做法

主料：面粉适量；羊肉适量；西红柿适量：洋葱适量；四季豆适量

辅料：青红辣椒适量；西红柿酱适量；大蒜适量；干红辣椒适量；花椒粒适量；胡椒粒适量；淀粉适量；酱油适量；鸡精适量；盐适量；植物油适量

1/13. 材料：面粉、羊肉、洋葱、青红椒、西红柿、四季豆、番茄酱、盐、酱油大蒜淀粉花椒粒干红辣椒胡椒粉

2/13. 在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味！在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。

3/13. 之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盘中，将面上摸上一层清油，盖上保鲜膜然后醒面一个小时。

4/13. 将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末，羊肉切成片

5/13. 将羊肉片，拌入淀粉和酱油静止一会，

6/13. 把醒好的剂子拉成长条面，比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里，

7/13. 熟后捞出，用凉开水过一下，沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面。

8/13. 锅里油热7成，加青红辣椒过油，快速捞起

9/13. 锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起

10/13. 锅留底油（有的人会化一点酥油提味），放花椒和干红辣椒爆香捞出（也可以不捞出），依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒

11/13. 加红柿煸炒（西红柿要半烂半不烂为好），加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀

12/13. 出锅装盘

13/13. 食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道

过油肉拌面的注意事项

和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。面不能硬也不能太软。面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放（醒）半小时以上，2-3小时更佳。配菜喜欢什么就放什么。

鲜嫩多汁的羊肉搭配浓郁的孜然香气，让你的味蕾跳跃起舞。随着过油肉拌面香气弥漫开来，你的餐桌将成为美食的天堂！

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