虾不能瞎做:教你如何在家轻松做天妇罗虾~

2023-06-05 09:59:46

大家都知道天妇罗是日本著名油炸食品,和寿司、荞麦面共同撑起江户美食界的一片天。制作天妇罗的食材有很多,但应季而食,更能品味出食材的原味。春季可以品尝银鱼、香鱼、樱花虾、文蛤、蚕豆、芦笋、刺嫩芽等;夏季则是大眼鲬、沙梭、银宝、茄子、南瓜等;秋季不妨尝试虾虎鱼、松茸、山牛蒡、栗子、百合;而冬季不要错过牡蛎、白子、扇贝、番薯等。在一些天妇罗店,有的食材可能并不是在盛产期推出,而是在食材刚刚上市时,有尝鲜之意。




那么是所有食材都可以做成天妇罗吗?天妇罗的选料有一定要求,对脂肪过多、酸味过重、水分含量过大、外壳很坚硬的原料一般不选用。对于贝类,一般是去壳制作天妇罗,也有带半壳油炸的。鸡肉、牛肉、猪肉有做成天妇罗的,但有些人认为肉类做成天妇罗并不好吃,不如传统以海鲜和蔬菜为主要原料的天妇罗味道醇美,而且动物脂肪进入炸油中,对炸油风味会有影响,天妇罗店需要增加炸油更换的频率来保证油品质量。



上次我们给大家介绍刺身、寿司和天妇罗的吃法,一些朋友很感兴趣,也想要在自己尝试做一下,所以今天我们给大家介绍一下如何自己在家制天妇罗,但制作天妇罗的食材众多,所以我们先教大家做天妇罗虾,一定要认真看哦~




首先要准备的材料有:

鲜虾6只,天妇罗粉100克,冷水80ml,盐1g。

如果没有天妇罗粉,可以用70g面粉、30g玉米淀粉、80ml水+1个鸡蛋+1g盐


准备好材料就可以开做了:


天妇罗粉按照使用说明添加水量,100克粉+80ml水。加盐调味后,静置15分钟,让面糊慢慢饧发片刻;



这个时候,我们就要开始处理虾了,将鲜虾的头、虾腺和虾壳都去掉,但要把尾巴留下,可别忘了;




如果想让虾如图直直的效果,只需要在虾身划几刀,就直喽~




接下来在虾身上用刷子薄薄的挂一层面粉,就容易挂浆了;



揪住虾尾,在面糊碗中,裹一层面糊,小锅内倒油,油温烧热170度-180度为佳,放入挂了糊的虾,在锅中炸30秒即可捞出。



很多同学不知道怎么看油温,大概就是你在什么都没放的油锅里放一根干净没水的筷子下去,筷子周围会起一些小泡泡的程度就是 170-180 度了。




下油锅的时候,不要害怕,有些朋友担心油会蹦到手,我有的时候在家里炸东西的时候,也害怕油溅到手上,但一般油锅里掺进水的时候才会溅个不停,所以大胆的把虾放进去吧~




刚刚做好的天妇罗虾一定要趁热吃,牙齿碰到天妇罗衣,那酥脆过瘾的瞬间,让人难忘。沾上淡口鲜味酱油,或者萝卜泥,再或者来点七味粉都很不错。炸好的天妇罗可以直接当做佐餐小食,制作的时候尽可能的选大一点的虾,成品会更加纤长漂亮。



好啦,今天就讲到这里,不知道你学会没有,第一次做不好也没关系,多练几次手艺自然精进,明天就是周末,不妨尝试一下~周末愉快!


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