教你法餐中能最快端上桌撑场面的海鲜料理! 企鹅团

2022-06-19 18:31:24



和家豪的相识是在2年前我的酸奶摊儿上，家豪作为第一拨儿前来支持我的小伙伴，带来了他做的热情果巧克力慕斯，第二次又带来了他做的泡芙，每一款都精致地道。1个月后，他去了法国的Ferrandi厨艺学院学习料理，去之前，他给了我一大罐自己做的香草黄杏果酱。下一次再见到家豪的时候，已经是2年后，而学成归来的家豪已经在扬州有了自己的法式甜点工作室，并且帮“企鹅和猫”写了很多篇专业的食谱。


家豪最大的特点，是能够把传统的法国家常菜，做出现代简洁的美感，并且你能从中感受到一种特别质朴温暖的味道，这也是我一定要邀请他来给大家分享他的法餐的原因。希望你能和我一样迷上家豪的法餐。



法国顶级厨艺学校 Ferrandi 毕业生。曾实习并工作于多家欧洲米其林星级餐厅。目前为香橼甜品（cerdat patiserrie）创始人兼主厨。






带荚鲜豌豆……1kg
鲜扇贝（可用鱼或虾代替）……6颗
青口贝……500g
豌豆苗……50g
洋葱……1个
白葡萄酒……100ml
盐……少量
胡椒……少量
食用油……适量




「第一步：处理青口」


①锅中加入少量油，炒制洋葱。
②放入青口，倒入白酒。
③盖上锅盖，煮至青口完全打开即可关火。滤去汤汁备用。
④将青口肉完整剥出，切成两半备用。
 

「第二步：处理豌豆」


①将豌豆去壳剥出，取四分之三的豌豆焯水（剩余的豌豆保留），放入容器中备用。
*焯水时间不可过长，以保留叶绿素。
②冰镇后的豌豆用厨师机打成泥，加入少量青口汁、盐与胡椒调味。
③洋葱切成末，择好豌豆苗。
 

「第三步：制作扇贝与青口」


①在扇贝两面撒上盐和胡椒，平底锅中火加入倒入油，扇贝逐个放入锅中煎至两面棕黄色，内里保持半生即可。
②另一锅中倒入油，加入青口与剩余四分之一的豌豆快炒，烹入豌豆汁关火。
 
「第四步：装盘呈菜」
 
将豌豆泥与炒好的青口豌豆以及煎好的扇贝分别装盘，根据个人喜好加入一些装饰。这道豌豆泥配扇贝就制作好啦~





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