寻味云浮——托洞腐竹,你舌尖上的满足...
2023-06-05 09:59:46
“托洞腐竹”是云浮引以为豪的特产，产于云雾山下的云安区石城镇托洞。（此图为大象无形拍摄）
（此图为仰望星空拍摄）
自古以来，托洞人采用当地的黄豆作为主要原料，并用来自大云雾山山水制作，所产的腐竹豆味浓郁，口感细腻，爽而不韧，营养丰富，深得珠三角和港澳地区市民的喜爱。（此图为同乐书影拍摄）
托洞有很多制作腐竹的小作坊，还保持着原有的劳作方式。
一排并开的十多二十个炉灶，燃起了缕缕炊烟。
炉灶口与操作台的区域是分开的，显得有序不乱。
“村村点火，家家冒烟”，祖辈传给了每个托洞人谋生的一门好手艺。托洞有近千家腐竹加工户，从事腐竹生产经营的人数以千计。
托洞腐竹的生产随着对食品安全的重视而改良。无论从黄豆豆浆的磨制，到炉灶的改善，以至制作的场所，与传统的小作坊不可同日而语了。
制作好腐竹需要把握火候，85℃左右的灶温刚刚好。灶温太高，豆浆就易焦，腐竹变得太厚韧，吃起来口感不好；灶温太低，就不能凝成豆膜。
制作腐竹是不能闲下来的，必须经常走动观察。
当看到豆浆煮沸冷却后，渐渐地结出一层豆膜，此时就要用铲豆膜的小刀小心沿着锅边，轻轻铲起豆膜。
铲了一周之后，豆膜要迅速从锅中提起。师傅双手一翻一转之时，一根腐竹已挂在竹篙上。整个过程只需三秒钟。
整个过程师傅全凭经验，最不可想象的是，师傅明天都将手伸进85℃的锅中不知千百次，练的是“铁砂掌”么？
腐竹挑起后，一般经过自然风干。这时，一些小风扇就派上用场了。腐竹的产出因此时间缩短，但品质却一样得到保证。
托洞腐竹讲究质量，经过自然晾晒风干每一根托洞腐竹，必然都要接受过阳光的洗礼，保证其外观与内在的最好。
在制作的过程中，你可以喝上一杯香浓的豆浆，让淡黄的豆浆滑过你的咽喉，把甘甜留在你的味蕾。
托洞腐竹厂的老板说，托洞腐竹用纯黄豆生产，不添加任何添加剂，一般用烧锅来生产，一锅浆能拉10条正品腐竹（民间所说的“头竿竹”）和2条“糖竹”，一斤黄豆只能产出3两多腐竹。
正品腐竹（民间所说的“头竿竹”）显得颜色金黄，“糖竹”（“尾竿竹”）显得颜色稍微有点深。“糖竹”由于是“尾竿”，含的糖分高些，卖的价钱也会低点。
现在有客户喜欢黑豆的滋补功能，有些人也做一些黑豆腐竹。口感虽然差不多，但颜色就明显偏黑。可能是“罗卜青菜，各有所爱”吧。
腐竹是农户收入的希望。望着金黄的亮澄澄的腐竹就要变成钱币，每人的内心都会透着舒心的笑意。
晾晒好的腐竹，一般都是原装整片出售。但也有切成一片片的，既可避免运输途中的破碎，又方便食用。
托洞腐竹，依然坚守着原有的品质，依然挑起你味蕾的欲望，依然守护着你远去的回忆……
托洞腐竹，生活富足！，你就在托洞逗留停留吧，车载着这地道传统的特产，把心中的愿景带回家！(作者:风云)
告诉你的家人朋友，他们也需要知道这个消息,
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