笔架山腐竹,藏在山旮旯里的美味

2023-06-05 09:59:46

笔架山根竹园村位于群山之中，凭着山旮旯里良好的生态环境，这里建起的一间腐竹生产企业，小编带大家一起去探寻深山中的腐竹。

从笔架山脚下出发，约一小时的车程，我们来到海拔近500米的根竹园村，一下车，记者就闻到淡淡的豆香味。

正在晾晒腐竹的村民黄华伙是腐竹厂的负责人，今年48岁，他说，村子里原本有600多人，但是因为交通不便，村民大多外迁，只留下零散几户人。看到家乡的自然条件好，他到白湾等地学习归来后，在村里开起开腐竹厂。

“这里自然环境好，水质好，加上没污染没尘，拉出来的腐竹比较好吃。”

做腐竹的水源容易找，但做腐竹，可没那么容易，老黄每天凌晨四点钟起床，洗黄豆、磨浆、滤浆、煮浆。

把煮好的豆浆倒入腐竹槽里，经过十多分钟的加热慢烘，就会起膜，这些膜就是基本成形的腐竹了，小心地把它拉起来，进行晾晒。

“一天都没得停的，到四五点拉不了腐竹才收工的。”

腐竹晾晒两天后，就可以卖了，秋冬季节吃火锅的人比较多，老黄也给大家支招，怎么才能买到好的腐竹。原来，腐竹有收缩性的，腐竹两头尖的会比宽平的更有韧性。

平时选腐竹的时候除了看腐竹的形状，其实还可以用火烧一下的，其实腐竹是烧得着的，因为里面有很多的豆油和蛋白质，最重要的是看烧完之后，轻轻用手一捏，就成粉末状了的，这才是好的腐竹。

老黄采用传统手工艺制作腐竹，每100公斤的黄豆，只能做出三十到四十公斤的腐竹。

从早忙到晚，他和工人最多能做出50公斤的腐竹，尽管批发价每公斤卖到50元，也有很多人愿意买。

上个月有个德国人到村里游玩，吃过他做的腐竹，赞不绝口，还到他的厂里来参观，附近的一些饭店也经常到他这里进货。

老黄说，好品质是工厂的生存之道，会一直坚持。

“山庄和酒楼经常吃完回来订的，这些传统的手工艺肯定坚持下去，坚持做好品质。”

众吃货们如果想买腐竹，请自行联系黄先生：13926612368

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编辑 | 官家英子

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