法国人开了份榜单结果自己没入前三

首先我们来看张图。这是La Liste于2015年12月17日评出的全球1000佳餐厅分布，细心的你可以发现，欧洲坐拥将近半数。而地图上有一个明显错误，那就是此次榜单上排名第一的日本在此处仅显示2家餐厅。而剧情之所以有点出乎意料，就是因为东南亚的132中至少涵括了本应标注在日本国的124家餐厅，而榜单上的第四位——中国（69家餐厅），甚至没能在此地图标注上获得一个名额。

La Liste 1000佳餐厅 全球分布图

接下来，一张更简易清晰的图也许可以打破之前的疑虑。

La Liste 1000佳餐厅 各国数量统计图

排在第一的日本其实并不让人感到惊奇，多年蝉联米其林三星全球第一的宝座，加上日本料理的独特魅力，超越法国也在情理之中。而来自中国的69家餐厅中，几乎都来自北京、上海和香港。，在这份榜单上交出了第42名的成绩。

但是，虽说榜单排名来自全球美食指南和各国点评网站（包括我国大众点评），但是“深谋远虑”的法国人还是将自己排出了前三。

La Liste 1000佳餐厅 Top5

而我们这期的主角，来自法国巴黎的Guy Savoy，正是出自这份榜单的第四——一个稍显奇怪的排名。先来看一部关于Guy Savoy Paris的小短片。

主厨Guy Savoy（这家餐厅以主厨命名）1980年在纽约开办了第一家属于自己的餐厅，并在5年后拿到米其林2颗星，年轻时代的成就使得多年后的法国厨坛中，涌现出不少出其门下的高徒。而如今位于巴黎的Guy Savoy，无论从哪个角度，都可以当之无愧的被称为法国招牌。你还说它是第四吗？不过也许法国人自己真的不在乎，毕竟手握评选大权，来年杀回第一不是难事。

下面就来一起欣赏来自Guy Savoy Paris的美食吧。

冷热头盘

特色冰镇牡蛎三吃

三种牡蛎备制秘笈：牡蛎酱泥铺底，新鲜牡蛎摆盘，撒以冰冻海水供您品味；新鲜牡蛎塔塔，搭配海苔和柠檬；牡蛎醋汁腌渍春季香脆根茎时蔬。

黑块菌朝鲜蓟汤、蘑菇千层绞花包和块菌

黑松露朝鲜蓟汤，黑松露薄片和巴马生干酪碎屑。蘑菇和松露泥涂油千层绞花包。

鱼子酱之色

鱼子酱奶油，鱼子酱酸醋沙司，皇家Osciètre鲟鱼鱼子酱和西伯利亚鲟鱼子酱配青豆泥，西伯利亚鱼子酱秘制意式鲜蛋黄酱。

“涂鸦”黄道蟹与甜菜挞

不同口感，搭配五彩甜菜，蟹肉。香橙豆蔻甜菜挞。

闪蒸扇贝

水芹冻、婆罗门参混芹菜泥、生鲜蛤蜊舌、熟扇贝、糖渍蛋黄及腌鲻鱼子。

鱼

烤龙虾、珊瑚浓汁蔬菜

全烤龙虾，配龙虾汁炖扁豆塞菊苣、胡萝卜泥和冰镇胡萝卜龙虾汁。

甜味香烤狼鲈

厚狼鲈鱼片，带鳞贴皮用火烤。配以蘑菇、甜菜棱以及香草和香料浸泡的狼鲈鱼调料汁。

整尾绯鲤，海味配菜

整尾煎绯鲤，带梗菠菜，菠菜粉，肥肝汁，腌番茄，面包丁和“撒丁岛意面”。

每日新鲜鱼类佳肴

主厨每日即兴发挥烹制一款鱼类、贝类、甲壳类海鲜。

柠檬果肉球三文鱼料理

橄榄油渍三文鱼脊肉，底铺冰块，柠檬辅食。白菜，细叶芹，配柠檬皮烧酒。

“海上之星”火上锅炖大牡蛎

水煮牡蛎，火上锅炖蔬菜，牛尾和日式芥末海鳗浓汁，烤骨髓和牡蛎烤面包片。

肉、家禽和内脏

风味烤鸭配甜涩胡椒汁和新桥土豆

骨烤肥鸭脯，姜蒸茄子，无花果肉，片梨和焙炒面包屑。胡椒汁。

双拼“牛肉-胡萝卜”

板烧牛肩肉； 红酒胡萝卜炖牛肉；黄油冰镇胡萝卜、香软马铃薯和文火炖汁。

小牛肉，面包酥皮焗经典浓汤

烤小牛肉排切片，烤牛肝，糖渍小洋葱头泥，蘑菇。黄油渍新上市小土豆并烤黄，香煎小牛胸腺。小牛肉浓汁黄油酥皮。

甜点

椰子

椰奶煮日本珍珠，配椰子果汤和椰子水颗粒结晶冰淇淋。

苹果

黄油烤皇家嘎啦迷你苹果配留尼汪岛红糖块。香草糖浆金苹果球、澳洲青苹脆片。榅桲露、澳洲青苹雪糕和果泥、奶油烤面包和榅桲雪糕。

香草枝“极薄”千层饼

三层薄薄的千层饼，夹粘着塔希提岛香草轻奶油。

巧克力软糕、杏仁千层饼和菊苣奶油

松软巧克力和脆口糖杏仁，菊苣奶油。

黑色诱惑

以杏仁酱为主的巧克力饼干，浸有绿柠檬汁，带小豆蔻香味和黑花椒味的巧克力糕，配有黑巧冰淇淋。

咸味小吃

鳄梨奶油新鲜覆盆子，鲜奶冰沙，咸味奶油夹心蛋白。

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思想的魅力在于，将某件事物把作话头，倾之以真心，游任于滔滔不绝的言说时，仍能守得本分，明知自我的存在

——《土人志》创刊号话头

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